чем полезен холодец для здоровья
Чем полезен холодец для здоровья
Польза и вред холодца, его влияние на состояние здоровья
Польза и вред холодца, его влияние на состояние здоровья
В каждой семье, где едят необычное студенистое блюдо, существует свой особый рецепт его создания. Стоит учесть, что польза и вред холодца, купленного в магазине, никогда не сравняться с показателями состава, приготовленного в домашних условиях. Первый вариант будет отличаться повышенной калорийностью и питательность, найдутся в нем и пищевые добавки.
На положительные эффекты при его употреблении нечего рассчитывать, хорошо, если неприятных последствий не будет. А полностью натуральный самодельный аналог при правильном подходе способен стать не просто источником важных веществ, а лечебным средством.
Краткая история холодца
Холодец, который в нашей стране изначально назывался «студнем», совсем не имел кулинарной ценности. На его приготовление пускали мясные объедки, которые перетирали и заливали бульоном. Продукт настаивался в холодном месте до готовности и подавался прислуге, что позволяло заметно экономить средства на продовольствии.
Только в 16 веке, когда пошла мода на все французское, продукт был немного изменен. Французские повара слегка доработали рецепт, добавив в него несколько видов специй. Благодаря этому бульон стал прозрачным, а вкус состава более изысканным. Во многих домах стали отдельно готовить свиной, говяжий и куриный холодец. Новое изделие получило более аппетитное и привлекательное название – «заливное».
Состав, калорийность и свойства холодца
Разобрав состав холодца на составляющие, диетологи смогли определить полезные и вредные свойства блюда. Несмотря на то, что мясо и бульон для изделия варятся очень долго, конечный продукт содержит массу витаминов, минералов и других ингредиентов, важных для жизнедеятельности организма.
Совет: В некоторых семьях существует традиция оставлять какую-то часть бульона и съедать ее в еще теплом виде. Делать этого не следует, ведь такой состав содержит слишком много жиров. После застывания массы форма этих потенциально вредных ингредиентов меняется и уже не представляет опасности.
Это универсальные свойства холодца. В зависимости от набора компонентов перечень его полезных качеств может существенно увеличиваться. Главное, не отступать от правил приготовления состава и применять для этого только самые свежие и качественные продукты.
Польза холодца из свинины
Чаще всего людей интересует польза холодца, приготовленного из свинины. Это довольно жирный продукт, поэтому блюдо из него получается сытным и питательным. Вкус у него приятный и насыщенный, бульон густой и прозрачный.
Полезные свойства свиного холодца:
Авторы портала «Пользатеево» не устают напоминать, что на перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления натурального продукта. Те блюда, которые продаются в магазинах готовой еды, не способны порадовать ни вкусом, ни лечебными эффектами.
Польза холодца из говядины
Особого внимания заслуживают польза и вред продукта на основе говядины. Хотя, если за основу взять свежее, качественное и не очень жирное мясо, негативных свойств у готового состава практически не будет.
Еще изделие богато компонентами, которые положительным образом сказываются на деятельности головного мозга и работоспособности. Учащимся и интеллектуалам оно поможет избежать перегрузок, ослабления внимания и памяти.
Польза холодца из курицы
Любители холодца из курицы должны учесть, что для приготовления блюда идеально подойдут лапки птицы. На бедрах слишком много жира, а сердечки слишком сильно меняют вкус заливного. Именно тот состав, который был приготовлен из куриных лапок, будет обладать такими свойствами:
В составе холодца из курицы не так много жиров, поэтому его включение в меню на фоне диеты не навредит организму. Совсем наоборот, питательная масса будет поддерживать уровень витаминов и минералов на оптимальном уровне, а ведь именно эти показатели в период ограничений страдают в первую очередь.
Вред холодца и противопоказания
В процессе приготовления холодца нужно проявлять осторожность, иначе изначально полезное блюдо превратится в источник опасности для организма. Не стоит использовать в качестве бульона жидкость, вываренную из очень большого количества костей или жареного мяса. В такой массе содержится много холестерина, негативным образом влияющего на качество крови и состояние сосудов. Еще важно помнить, что в любом бульоне присутствует гормон роста. Попадая в организм в больших объемах, он начинает накапливаться в тканях, вызывая воспаления и увеличение некоторых органов в размере.
Холодец на свином бульоне богат гистамином. Это вещество способно стать причиной болезней мочевого пузыря, воспаления аппендикса и развития фурункулеза. Злоупотребление любыми видами блюда может провоцировать ожирение. Даже состав на основе куриной грудки без кожи нельзя считать в этом плане абсолютно безопасным. С осторожностью надо применять приправы, которые в больших количествах создают чрезмерную нагрузку на желудок и раздражают его слизистую оболочку.
Включая холодец в меню, нужно учитывать его калорийность. В 100 г продукта может содержаться от 80 ккал (говядина) до 120 ккал (курица) и даже 180 ккал (свинина). Не рекомендуется употреблять блюдо чаще 2 раз в неделю. Такой частоты достаточно для поддержания заявленных эффектов при минимальных рисках негативных последствий.
Холодец для лечения суставов: правда или миф
«Движение – жизнь» – сказал один философ. Все мы хотим оставаться подвижными и молодыми как можно дольше. Но не всегда это получается. Опорно-двигательный аппарат с возрастом изнашивается, а мы привыкли задумываться о своих суставах и связках уже после того, как они заболят. Также риску травм и повреждений подвергаются люди с высокой физической активностью, спортсмены, бодибилдеры, легкоатлеты и, конечно же, худеющие с внушительного веса. Выполняя физические упражнения с большой массой тела, мы даем на суставы удвоенную нагрузку. Всё это говорит о том, что суставы надо беречь и задумываться об их здоровье уже сейчас. Не доводить до артритов и артрозов.
Как устроен сустав
Наши суставы – это подвижные места соединения двух и более костей в единую систему. Сустав состоит из покрытых хрящевой тканью суставных поверхностей, суставной полости и капсулы, синовиальной оболочки, жидкости. Это сложная система, обеспечивающая человеку подвижность и устойчивость. В человеческом теле 340 суставов от маленьких до больших: тазобедренный, локтевой, коленный и т.д. Вся эта сложная система нуждается в питательных веществах, внутри сустава непрерывно происходят химические обменные процессы.
По данным ВОЗ, с заболеваниями суставов сталкивается каждый 7 человек на планете в возрасте 40-50 лет – это 50%, а к 70-ти годам, проблемы испытывают около 90%. Статистика не утешительна, поэтому редакция сайта калоризатор призывает вас позаботиться о своих суставах заранее.
Коллаген
Учеными доказано, что на эластичность связок и на подвижность суставов влияет уровень коллагена. Этот белок вырабатывается в человеческом организме самостоятельно. Но с возрастом его выработка сокращается и, в первую очередь, страдают все ткани, содержащие этот белок. Кожа, волосы, связки и суставы. Кроме того, коллаген участвует во многих химических процессах в организме, влияя на качество сна, работу ЖКТ, повышая уровень выносливости. Для того, чтобы коллаген должным образом усваивался организмом ему необходимы цинк, медь, сера, селен, витамины А, Д, Е и С. Синтез коллагена в значительной степени сокращается в возрасте 26 лет, также на выработку коллагена в значительной степени влияют вредные привычки и образ жизни человека. Например, курение и употребление алкоголя, хронический недосып и неправильное питание.
Коллаген рассматривается как основной элемент для здоровья суставов и связок и бытует мнение, что для того, чтобы надолго сохранить молодость, красоту и подвижность, нужно употреблять в пищу продукты, которые в большом количестве содержат коллаген. К примеру, холодец. Для его приготовления используют кости, суставы, хрящи животных, коллаген из которых вываривается и попадает в бульон. На первый взгляд все кажется логичным, но на самом деле – это не совсем так.
Коллагена в холодце действительно много, попадая в организм, он расщепляется до аминокислот. В нерасщепленном виде этот белок просто не сможет всасываться через стенки желудка в кровь. Употребление холодца повышает содержание аминокислот в крови, но организм – это сложная слаженная система и аминокислоты могут быть направлены для решения других задач и это не обязательно кожа, волосы и суставы. То есть теоретически, употребление холодца, либо коллагена в виде порошка, способствует улучшению работы связок и суставов, но ваш организм может так не думать и закрыть аминокислотами из коллагена более насущные проблемы.
Теперь давайте взвесим все за и против: холодец – это мясокостный бульон с кусочками мяса, вываренный и охлажденный до состояния желе. С одной стороны, он содержит большое количество витаминов группы В, большое количество коллагена и глицина, а с другой – противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ, при гастрите с повышенной кислотностью, предрасположенности к камням в почках и желчном пузыре. А из-за высокого содержания в нём холестерина, диетологи не рекомендуют употреблять его более 150-200 грамм в сутки, раз в неделю, даже если вы абсолютно здоровы!
Но всё-же есть у холодца и свое назначение. Это закуска и, как правило, она подается к крепким спиртным напиткам. И это неспроста. Попадая в желудок, холодец снова превращается в жидкость. Вязкий бульон обволакивает стенки желудка и препятствует всасыванию алкоголя.
Хондроитин и Глюкозамин
Эти два вещества также незаменимы для здоровья суставов. Глюкозамин участвует в строительстве сухожилий, связок, хрящей. Хондроитин – полисахарид соединительной ткани, который нормализирует структуру суставного хряща. Для здоровья важно, чтобы оба этих элемента присутствовали в питании. Острый деффицит этих веществ наблюдается у людей в возрасте 50-60 лет, когда выработка этих веществ организмом сокращается в разы. В синтезе глюкозамина и хондроитина участвуют витамины А, B и C, фосфор, магний, кальций, селен, соли марганца, медь и коллаген.
Питание для суставов
Каким должно быть питание для суставов? В первую очередь сбалансированным. Организм должен получать все микро- и макроэлементы в достаточном количестве. Одно не может синтезироваться без другого. Даже достаточное количество коллагена, хондроитина и глюкозамина в пище не гарантирует вам здоровье суставов при интенсивных физических нагрузках, бытовых травмах и наличии вредных привычек.
Обеспечьте суставам умеренную нагрузку в виде прогулок или йоги, правильно и сбалансированно питайтесь, откажитесь от курения и употребления алкоголя и вам удастся продлить здоровье суставов на многие годы.
Декабрьский студень: почему зимой полезно есть холодец?
До Нового года осталось чуть меньше месяца, и многие начали планировать, как провести праздничные дни. А кто-то задумывается уже и о меню. Новогодний стол редко обходятся без холодца. Чем полезно это зимнее блюдо, узнайте в нашей статье.
ИСТОРИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ХОЛОДЦА
Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Коллаген, который выпаривался из костей заставлял бульон становиться студнем.
В старину на Руси холодцы варили к Рождеству и Новому году. Упоминания о холодце встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не иначе как “царское яство”.
На Руси даже было выражение: “На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям”.
В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. 
ПОЛЬЗА ХОЛОДЦА
Желатин
Желатин — это “приготовленная” форма коллагена. Коллаген является важным компонентом суставного хряща. Гидролизованный коллаген оказывает положительное терапевтическое действие при остеопорозе и остеоартрите, способствуя увеличению минеральной плотности костной ткани.
Мясо
Белок, которым богато мясо, выполняет в нашем организме строительную, энергетическую и транспортную функции, формирует скелетную мускулатуру. Установлено, что более низкое потребление белка ведет к потере костной массы.
Белки являются ключевым питательным веществом для образования и здоровья костей и, таким образом, для профилактики остеопороза. Дефицит белков заметно ухудшает состояния костной массы и прочности костей — отличительных признаков остеопороза.
Морковь
В моркови содержатся витамин А, ретинол, каротин α и β-каротин. В ходе исследования было установлено, что потребление этих полезных веществ обратно пропорционально связано с риском развития рака желудка. Из 82 тыс участников исследования рак развился за 7 лет наблюдения у 139 человек, большинство из которых потребляли мало каротиноидов, ретинола и витамина А.
В отличие от многих других витаминов, бета-каротин не разрушается при приготовлении пищи, особенно если вы готовите овощи недолго.
Чеснок
В чесноке содержится аллицин, который является антиоксидантом. Ученые выяснили, что потребление богатых аллицином продуктов снижает риск колоректального рака. Исследование проводилось на 833 больных и здоровых добровольцах. Оказалось, что риск развития колоректального рака был на 79% ниже у тех, кто регулярно употреблял лук и чеснок.
Черный перец
Пиперин является основным компонентом перечных. Это вещество усиливает кровоснабжение и секрецию ЖКТ, обладает антибактериальной и антиоксидантной активностью.
Кроме того, пиперин может увеличивать всасывание селена, витаминов группы B и бета-каротина.
Исследования in vitro на различных раковых клетках показали, что пиперин обладает цитотоксическим действием (избирательным по отношению к опухолевым клеткам) против нескольких типов рака, включая рак груди, легких, простаты, шейки матки и другие виды рака.
Калорийность и полезные свойства холодца
Холодец – довольно популярное в нашей стране блюдо, состоящее из густого бульона и кусочков мяса. Пропорция этих основных компонентов составляет 2:1 соответственно. Помимо этих ингредиентов, сейчас можно найти множество рецептов с добавлением овощей и различных специй. Вариантов существует настолько много, что указать точную калорийность холодца очень сложно. Она может зависеть от некоторых факторов, как например, вида мяса, которое используется при готовке, от наличия дополнительных продуктов и т.д.
В чем заключается польза и вред холодца?
Холодец является очень полезным блюдом, содержащим в себе большое количество элементов. Одним из таких является коллаген. Он оказывает положительное влияние на состояние кожи, ногтей, волос, костей и суставов. Именно коллаген способствует обновлению клеток, а значит, и омолаживанию всего организма. Кроме этого, холодец также имеет и другие полезные для нас вещества:
Несмотря на достаточно большое количество содержания полезных элементов, чрезмерное употребление холодца сможет нанести вред нашему организму. Оптимальное употребление – 1 раз в неделю. Помимо этого, холодец содержит холестерин. Это органическое соединение имеется в вываренных костях и жире. Холестерин сужает сосуды и имеет свойство накапливания. Именно поэтому частое употребление холодца может привести к закупорке сосудов. Людям, страдающим на сердечно-сосудистые заболевания, также следует осторожно употреблять это блюдо.
Калорийность холодца
В зависимости от того, какое мясо используется для приготовления холодца, определяется и общая калорийность этого блюда. Наиболее диетической является говядина. В 100 граммах этого мяса содержится всего 80 калорий. А наиболее калорийной является свинина, содержащая 170 калорий в 100 граммах. В холодце из индейки содержится 95 калорий на 100 грамм, а из курицы – 110.
Наиболее распространенным, а также самым калорийным видом является холодец из свинины. Это объясняется тем, что свиней растят не только ради мяса, но еще и жира. Большое количество вещества содержится в ножках, рульках, ушах, хвосте. Именно из этих частей чаще всего готовят блюдо. Но показатель калорийности можно снизить, использовав для бульона только ножки и уши, а жирную рульку заменив постным мясом. Таким образом, холодец получится не только очень вкусным, но еще и более-менее безопасным для здоровья и фигуры. Сделать блюдо еще полезнее можно, добавив больше овощей. Морковь, сельдерей, капуста, кукуруза – все это будет прекрасно сочетаться и сможет насытить вкус блюда.
Холодец из курицы готовится, используя нежирное мясо. Таким образом, его можно легко отнести к категории диетических блюд. Для говяжьего блюда берется также нежирное мясо и постный бульон. Он имеет намного меньше калорий, чем куриный. Но показатель можно еще уменьшить. Для этого достаточно добавить в набор для навара язык, который имеет всего 146 калорий на 100 грамм продукта. Такое блюдо можно с лёгкостью поставить на любой праздничный стол.
Менее распространённым блюдом является холодец из индейки. Тем не менее, оно не поступается ни вкусом, ни полезными свойствами. Такое блюдо считается диетическим.
О пользе холодца
Привычка закусывать кусочком холодца крепкие спиртные напитки насчитывает не одно столетие, в этом есть большой смысл – желеобразная структура блюда способствует тому, что стенки желудка обволакиваются плёнкой, препятствующей мгновенному всасыванию алкоголя, поэтому процесс «усугубления» протекает с наименьшими потерями. Так вредный холестерин, имеющийся в холодце, особенно приготовленном из свинины, работает на пользу организму.
Полезные вещества в составе холодца
Дополнительная польза холодца
Малоизвестными являются факты, доказывающие полезное влияние, которое оказывает холодец, как и любое аналогичное блюдо – зельц, студень, на рост волос и восстановление организма после химио- и лучевой терапии. Замечено, что маленькие детки, имеющие не слишком густой волосяной покров головы, употребляющие в пищу холодец, со временем обзаводятся прекрасными шевелюрами. Многие пациенты онкологических центров после прохождения мучительных процедур химио-терапии имеют непреодолимое желание есть как можно больше холодца, даже без мяса и соли, а только отвар костей и хрящей.
Как уменьшить вред холодца
Калорийность блюда можно уменьшить, скомбинировав традиционную свинину с постной говядиной или куриной грудкой, а также в обязательном порядке снимая жир как при варке, так и после застывания блюда. Обязательные приправы – хрен и особенно горчица, имеют полезное свойство расщеплять холестерин, так что, употребляя холодец в умеренных количествах, а в идеале – как отдельное блюдо, например на ужин, кроме пользы ваш организм ничего не приобретёт.