чем полезен овечий сыр
Кому полезен овечий сыр
Овечий сыр известен с древних времен. Люди давно поняли, что овца – это не только мясо и шерсть. Из молока животного можно делать вкусные и питательные продукты.
Исторически овцеводство было сильно развито на территориях, где мало пастбищ. Ведь данное животное неприхотливо, требует немного корма. Соответственно, сыр первоначально начали изготавливать в тех районах, где есть недостаток воды и обширных лугов. В статье расскажем про овечий сыр, его пользу и особенности.
Из чего изготавливается
При изготовлении овечьего сыра требуется значительно меньше молока, чем при производстве аналогичного продукта из молока коров. Причина в том, что его жирность сильно отличается, овечье, как минимум в 2 раза, жирнее. К примеру – до 1990 года по этой причине молоко овец относилось к категории продуктов, а не напитков.
Список ингредиентов для овечьего сыра короткий:
В некоторых странах дополнительно добавляют травы с пряным вкусом.
Сычужный фермент, используемый в процессе приготовления сыра, прежде брали из желудка молодняка домашнего скота. Последние 30 лет некоторые производители пользуются искусственными заменителями или ферментами растительного происхождения.
От начала процесса приготовления до готового продукта времени проходит несколько месяцев:
Разновидности
Самые популярные сорта сыра изготавливаются в Италии, Франции и Испании. Их история начинается еще во времена Древнего Рима. Овечий сыр делится на твердые и мягкие сорта, а также рассольные, сывороточные.
Состав, калорийность
Питательные вещества в 100 г сыра:
Витамины и минералы:
Чем полезен для человека
Продукт полезен, поскольку содержит необходимые организму вещества. Регулярное употребление сыра благотворно влияет на зрение, укрепляет сосудистую систему, является профилактикой онкологических заболеваний.
Продукт положительно влияет на психику и нервную систему человека, она становится более устойчивой, взгляд на мир позитивным.
Есть группы людей и состояния, для которых овечий сыр становится едва ли не лекарством:
Противопоказания и возможный вред
Овечий сыр, употребляемый без меры, может принести вред в виде лишних килограммов.
Есть заболевания, при которых овечий сыр противопоказан:
Как употреблять сыр и что из него готовить
В качестве ингредиента овечий сыр используется в различных запеканках, соусах, салатах, сырном супе, выпечке, холодных закусках.
Продукт используется отдельно в простых бутербродах. Неплохо сочетается с вином, особенно сухим белым.
Салат «Радуга» на каждый день
Мелко порезать сыр фета, огурец, помидоры (лучше черри), вареное филе курицы, пучок зеленого лука, петрушку. Добавить банку консервированной фасоли. Посолить, заправить оливковым маслом, перемешать.
Овечий сыр: полезные свойства.
Мягкий климат, горный воздух, морской бриз и труд баскских пастухов предоставили нам возможность узнать вкус сыра оссо-ирати. Оссо-ирати полутвердый сыр делают из молока, полученного от овец породы манчега. Производство сыра подчинено ритмам природы. Летом овцы находятся на выпасе высоко в горах. Пастухи в летний период живут в каменных хижинах. В древности, чтобы сохранять драгоценное молоко летом, надо было сделать из него сыр. В настоящее время молоко обрабатывается крупными промышленными сыродельнями. Но по-прежнему местные пастухи занимаются изготовлением сыра. В каждой хижине присутствует сырой каменный погребок, в котором и происходит созревание сыра. У более старого сыра тверже мякоть и глубже вкус. Считается, что созревание сыра заканчивается тогда, когда его разрежут на части, поэтому надо интересоваться у продавца о возрасте оссо-ирати.
Питательность сыра это высокое содержание жира. Жир главный энергетический материал в нашем организме. В молочном жире присутствуют фосфатиды, в основном лецитин. Лецитин необходим для нормального пищеварения и обмена жиров в организме.
Витамины – это вещества жизни. Сыр имеет все необходимое для нормального развития человека. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыр в наше питание. Сыр необходимо употреблять людям, которые во время работы затрачивают большое количество энергии. Сыры содержат разнообразные минеральные соли, что важно для растущего организма ребенка, подростка, а также сыр полезен беременным женщинам и кормящим матерям, им необходимы минеральные соли. Поэтому ежедневное употребление в пищу не менее 150 грамм сыра поможет восполнить недостаток минеральных солей в организме.
Так же сыр полезен при различных заболеваниях, например больным туберкулезом и для восстановления после перелома костей. Правда сорта острого сыра не стоит употреблять в пищу людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом и колитом с повышенной кислотностью, а так же при отеках сердечного или почечного происхождения и гипертоникам.
Козий сыр против болезней: все, что нужно знать
Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.
На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но.
Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.
Козий сыр: польза
Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.
Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.
Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.
Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.
Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.
Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.
Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.
Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.
Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.
Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.
Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.
Вкус козьего сыра
Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.
Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.
Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.
Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.
В чем польза сыра и зачем его нужно есть каждый день
О пользе сыра ходят легенды, поскольку он содержит большое количество кальция и белка, которые лучше усваиваются организмом, чем из молока. Без этого продукта сложно представить и питательный завтрак, и полезный перекус, и вкусный ужин. Но такой ли сыр полезный, как мы об этом думаем? Гид Онлайн разобрался, в чем реальная польза сыра для женщин, мужчин и детей, какие сорта полезны и кому не стоит употреблять этот продукт.
В чем польза твердого сыра?
Твердый сыр — источник аминокислот, кальция, белка и других полезных веществ, очень полезных для организма человека. Например, в сыре содержатся метионин, триптофан и лизин — аминокислоты, незаменимые для здоровья. Также употребление сыра положительно влияет на пищеварение, а все питательные вещества в его составе хорошо усваиваются в организме.
В сыре находятся витамины группы A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Они несут большую пользу для зрения, чистой кожи и мозга. А о количестве кальция в сыре ходят настоящие легенды. И это правда, ведь содержащийся в сыре кальций действительно является важным компонентом для костей и зубов.
Какой сыр полезен организму?
Самыми полезными считаются сыры, которые были приготовлены из молока овец и коз. Поэтому к списку полезных сыров можно отнести:
Чем сыр полезен для мужчин?
Для организма мужчин очень полезными считаются кисломолочные виды, а также сорта с плесенью. Большое количество белка в этом продукте особенно необходимо мужчинам, которые тренируются и формируют мышечную массу.
Регулярное употребление сыра помогает предотвратить проблемы с опорно-двигательным аппаратом и потенцией.
Чем сыр полезен для женщин?
Женщинам сыр помогает поддерживать красоту волос, кожи и ногтей. А также кальций оказывает положительное влияние при беременности как на здоровье самой женщины, так и на плод. При беременности женщинам рекомендуют больше есть гауду, маасдам, пармезан, чеддер.
В чем польза сыра для детей?
Сыр — очень полезный продукт для детей. В нем содержится кальций, нужный для здорового развития детского организма, костей и зубов. Также твердый сыр становится источником белка для малышей, особенно для тех, кто не любит молоко и мясо.
Полезные микроэлементы и витамины А, В, Е, РР стимулируют и укрепляют иммунную систему и помогают кальцию усваиваться.
Особенно осторожными с употреблением сыра следует быть детям, имеющим аллергические реакции. Также детям не стоит включать в меню сыры, насыщенные разными специями или подкопченные с помощью жидкого дыма.
Сколько сыра можно съедать в день?
Здоровая суточная норма сыра – от 25 до 70 граммов. Большее количество может негативно отразиться на здоровье. Это связано с большим количеством соли и холестерином в составе.
Для тех, кто соблюдает диету, чтобы вычислить количество сыра, которое можно употребить за день, нужно знать жирность продукта. Чем больше его жирность, тем меньше его суточное количество.
Узнать количество жира можно на упаковке продукции, эту информацию указывает изготовитель. Если в 100 г сырой жирности 50%, то это означает, что 50 грамм всего продукта – жиры.
Следует отметить, что сыр очень калорийный, поэтому и употреблять его нужно с осторожностью тем, кто следит за своим весом. К примеру, на 100 грамм продукта калорийность будет такова:
Кому нелья есть сыр?
Несмотря на то, что сыр очень полезен для организма, он может и навредить. Потребление чрезмерного количества сыра может негативно отразиться на работе почек, а также большое количество калорий приведет к увеличению массы тела.
В сыре есть холестерин, увеличивающий риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Осторожно употреблять в пищу сыр нужно и тем, кто имеет гипертонию или различные желудочные заболевания. Из-за большого количества соли сыр может повысить давление и значительно увеличить нагрузку на сердце.
Сыр действительно очень полезен и питателен для организма. Главное правило употребления – рассчитывать и не превышать суточную норму. Ешьте сыр и будьте здоровы!
Овечий сыр, описание и характеристики, история и способы приготовления
Характеристики овечьего сыра
Цена овечьего сыра
Цена овечьего сыра выше, чем козьего и коровьего. Это потому, что овцы дают намного меньше молока, и надои делаются вручную. А для 1 кг сыра требуется минимум 10-12 л молока. Вот и простой расчёт стоимости сыра. Поэтому каждый грамм овечьего сыра так ценен с экономической точки зрения и бесценен для здоровья человека.
Минус овечьего сыра в том, что его мало в России и его сложно найти в магазинах. Но в магазинах OVECHKA MARKET это всегда возможно. Там есть лучшие на сегодняшний день овечьи сыры: от мягких молодых до полутвёрдых и выдержанных.
Весь ассортимент овечьих сыров OVECHKA MARKET здесь.
Полезные свойства овечьего сыра
Овечий сыр является отличным источником белка, который необходим для правильного функционирования организма, развития мышц. Следует принимать во внимание, что сыр калориен, поэтому его потребление должно осуществляться в рамках строгой диеты, без злоупотреблений.
Овечий сыр богат кальцием, который необходим для укрепления костной системы, поэтому Испанский фонд питания отмечает, что эти сыры являются «отличным источником большой порции кальция в небольшом объёме пищи».
Присутствие фосфора также в изобилии, что способствует формированию, укреплению костей и зубов. Нельзя упускать из виду и другие минералы (магний, цинк), которые вместе с предыдущими предотвращают развитие анемии и остеопороза.
Овечий сыр подойдёт для тех, у кого возникают проблемы с пищеварением из-за коровьего молока.
Также овечий сыр подойдёт любителям с непереносимостью лактозы, так как содержание её в этом продукте гораздо ниже, чем в сырах, изготовленных из коровьего молока.
Но стоит отметить, что этот вид сыра содержит много жира. Большую часть составляют насыщенные жирные кислоты. Поэтому людям с высоким уровнем холестерина в крови следует быть очень осторожными.
Однако жирные кислоты овечьего сыра необходимы для развития, полезны для сердечно-сосудистой, иммунной и нервной систем, обладают противораковыми свойствами. Поэтому овечий сыр является полезным продуктом для всей семьи.
Поскольку сыр изготавливается из пастеризованного молока, он полезен для беременных женщин, потому что содержит большое количество фолиевой кислоты.
Польза и вред овечьего сыра для организма
Овечий сыр полезен для здоровья, прежде всего, как источник питательных веществ. В рассольных сырах из овечьего молока содержание белка в среднем равно 21 %, а в сырах твердых сортов количество белка доходит до 31 – 35 %.
Белки овечьего сыра относятся к полноценным животным белкам и являются богатейшим источником незаменимых аминокислот. Без этих соединений невозможен рост тканей, замедляется образование гормонов и ферментов в организме человека. Многие аминокислоты овечьего сыра являются иммуномодуляторами, они очищают организм от токсинов.
Читать: Польза сушеного манго
Так как овечье молоко намного жирнее коровьего, то и жира в овечьих сырах тоже много. Его количество в зависимости от сорта равно 18 – 32 г на 100 г продукта. Жиры овечьего сыра полезны для работы мозга и нервной системы. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты продукта замедляют старение организма, способствуют обмену веществ и активизируют усвоение организмом витаминов.
Высокое содержание кальция и фосфора в овечьем сыре положительно влияет на костную систему и зубы. Продукт особенно полезен при восстановлении после переломов.
Большое содержание витаминов А, Е, группы В, Д нужно для правильного обмена веществ, роста тканей, стимулирования репродуктивной функции.
Вреден овечий сыр людям с аллергией на продукт и при непереносимости молочных жиров и сахаров. Из-за большого содержания солей натрия овечий сыр не стоит употреблять при обострении болезней почек и сердца.
Сорта овечьего сыра
Перечислим наиболее популярные сорта овечьего сыра, представленные на рынке.
Овечий сыр Фета
Не все Фета сделаны из овечьего молока, но если вы сможете найти такой, то почувствуете разницу: он намного вкуснее, чем версия из коровьего молока, которую вы обычно находите на прилавках. Фета из овечьего молока мягкий, рассыпчатый и богатый на вкус. Подходит для салатов и омлетов.
Серебряный Бриброз
Это мягкий и богатый французский сыр, напоминающий текстурой и вкусом созревший Бри. Розовая кожура берет свой цвет от естественной специи Аннато.
Пекорино Романо
Этот твёрдый и чрезвычайно солёный овечий сыр родом из Италии (pecora в переводе с итальянского означает «овца»). Он часто используется в кулинарии в тёртом виде. Он также может быть тонко нарезан ломтиками (попробуйте этот сыр со свежим инжиром или с густым клубничным вареньем).
Пекорино Тоскано
Этот сырой сыр из Италии часто называют «молодым» Пекорино Тоскано, чтобы отличать его от созревшего Пекорино Тоскано. Сыр с острым, но мягким вкусом с оттенками грецкого ореха. Продается в рассоле. Пекорино Тоскано хорошо сочетается как с солеными блюдами, так и со сладкими фруктами.
Манчего
Этот сыр из Испании изготавливается только из молока овцы определённой породы. По текстуре он очень твердый, а зрелые его версии довольно острые и насыщенные. Попробуйте сыр Манчего с оливками Каламата, высушенными на солнце с помидорами и вяленой колбасой.
Рокфор
Что такое овечий сыр
Будучи одним из древнейших продуктов, сыр производится из молока животных. Старейшими сроками его изготовления считают примерно 8000 г. до н. э., когда человек приручил овец и коз.
Овечье молоко превосходит молоко коровы и козы по количеству белка и жира, а также содержит больше кальция. Эти характеристики делают его одним из лучших составляющих для производства сыра.
Как делают сыр из молока овец
Сыр изготавливают с добавлением ферментов и молочнокислых бактерий, которые сворачивают молоко, или за счёт плавления молочных продуктов с добавлением специальных солей.
Технология изготовления продукта — общая для всех видов молока и зависит от того, какой сорт необходимо получить.
Из молока овец делают такие сыры:
Общая технология производства продукта состоит из следующих этапов:
Знаете ли вы? Изначально сычужный фермент выделяли из желудков телят. С 90-х годов XX века его заменяют генетически модифицированными организмами, которые прекращают свою работу сразу после ферментации и в сам продукт не попадают.
Основные характеристики овечьего сыра
Точные показатели пищевой ценности сильно зависят от сорта, поскольку они имеют разный процент жира.
В среднем 100 г овечьей брынзы характеризуется таким составом:
Следует учесть, что калорийность твёрдых и мягких сыров будет значительно выше, в пределах 300–500 ккал.
С чем сочетается овечий сыр
Вино или пиво в сочетании с сыром – классический вариант. И пусть в Испании этот способ употребления не так популярен, во Франции так едят сыр очень многие.
Поделитесь различными видами сыра с друзьями и близкими, собрав всех за столом!. Лучшие варианты подачи сыра из овечьего молока:
Вы можете выбрать один из этих вариантов или попробовать сразу несколько!
В первой половине дня употребление сыра поможет почувствовать бодрость за счёт множества полезных веществ. Тосты с сыром, политые клубничным джемом, – отличное начало дня. Вы можете заменить джем на мед или даже орехи. На закуску можно съесть как твердый, так и вяленый сыр. А сырно-грибные крокеты – объедение!
В качестве обеда может быть приготовлена ароматная паста с овечьим сыром.
В конце дня ограничимся ассорти. В нем вы сможете использовать разные виды сыра – разнообразие вкусов. Расслабьтесь за бокалом вина, подготовив к основному блюду и фрукты.
Виды овечьего сыра
Многие сорта овечьего сыра зарегистрированы в национальных институтах и обладают сертификатами подлинности происхождения. Такой документ подтверждает строгое соблюдение правил, гарантирующих качество конкретного продукта.
Твёрдые сыры
Овечье молоко часто используют для приготовления классических твёрдых сыров. Особенно популярен такой продукт в Италии и Испании.
Итальянские
К наиболее известным видам итальянского овечьего сыра относится пекорино. Само название продукта происходит от итальянского названия овцы (pecora), а известен он ещё с эпохи Древнего Рима.
Его характерными признаками является зернистая структура, которая приобретает всё большую выраженность с увеличением срока созревания. Пекорино производят во многих регионах страны, поэтому в название добавляют и региональное обозначение.
Знаете ли вы? Пекорино брали в походы легионеры Древнего Рима. Его история насчитывает около 2 тысяч лет, а технологию приготовления можно найти у древнеримского писателя Плиния Старшего.
Выделяют такие основные сорта:
Также в Италии производят и другие твёрдые сорта:
Испанские
За счёт большого количества горных районов в Испании активно развивалось производство именно овечьих сыров.
Наиболее известными из них стали:
Мягкие сыры
Мягкие овечьи сыры также достаточно разнообразны.
Вам также интересно будет узнать, как можно употреблять овечье молоко с пользой.
Кроме известнейшего Рокфора, стоит выделить следующие сорта:
Рокфор
Этот знаменитый сорт относят к полумягкому типу. Французский сыр с благородной плесенью созревает только на юге провинции Руэрг, в пещерах с известковыми гротами. По правилам ЕС, для него подходит лишь молоко овец породы Лакон.
Особенностью технологии являются:
Корочка рокфора чуть влажная и блестящая. Мякоть маслянистая с голубой плесенью. Вкус ярко выраженный, с нотками лесного ореха.
Ознакомьтесь также с особенностями переработки и производства натуральной овечьей шерсти.
Рассольные
Рассольные сорта популярны в восточно-европейской и средиземноморской кухнях.
Наиболее известны следующие виды:
Знаете ли вы? Большинство легенд о появлении рассольных сыров повествует о пастухах или купцах, носивших в жаркий день в бурдюке молоко. В конце дня они обнаруживали внутри сыворотку и сырный сгусток.
Сывороточные
После приготовления основного продукта сыворотка содержит альбумин, за счёт которого и появляется возможность приготовления ещё нескольких сыров: