чем промывать пивные краны
Чем промывают пивное оборудование
Разливная система пива должна быть чистой: это не просто дань санитарным нормам, но и плюс к имиджу компании. Чем промывают пивное оборудование? В каких целях это делают? В системе копятся остатки продукта, внутрь кранов попадают дрожжи, различные бактерии. Напиток меняет цвет, быстрее портится, приобретает посторонний вкус, плохо пахнет.
Какие бактерии обитают в системе розлива?
Что включает в себя промывка оборудования?
Избавиться от дрожжей, посторонних бактерий, плесневых грибков и пивного камня поможет тщательный уход и регулярная промывка. Она бывает двух видов:
В течение дня продавец или бармен должен промывать фитинги кегов и пивные краны. Эти детали постоянно контактируют и с напитками, и с воздухом. Фитинги промывают горячей водой перед подключением пивной линии. Промывочную жидкость оставляют на 30 секунд, не сливая. Для очистки кранов и пивных головок покупают специальные щётки. С грязью на колоннах справится смоченная в воде тряпка.
В конце смены линию отключают, остатки пива сливают. По кранам и шлангам пускают холодную воду (примерно 10 литров). Так поступают и когда подключают новый кег. Другие детали системы тоже моют. Каплесборник ополаскивают горячей водой.
Периодическая очистка предполагает использование дезинфицирующих средств. Они избавляют разливное оборудование от плесневых грибков, посторонних микроорганизмов, солевых отложений. Есть 2 типа дезинфекции:
Таким образом, ежедневного ополаскивания линии водой недостаточно — от живучих микроорганизмов и стойких отложений такой уход не спасёт. Наравне с регулярной очисткой требуется «генеральная уборка». Каждую 1-2 недели нужно использовать щелочной раствор. А 1 раз в 3 месяца – еще и кислоту. Только такой подход обеспечит максимальную стерильность пивного оборудования и высокое качество разливных напитков.
Как часто мыть систему розлива?
Выше указаны усредненные значения для проведения очистки системы. В каждом конкретном случае нужно отталкиваться от ряда факторов. Именно они определяют степень загрязнения системы. И если в одном баре хватит каждодневной и еженедельной уборки, то в другом – мыть оборудование приходится чаще. С чем это связано?
Узнать рекомендации по промывке системы можно на пивных заводах, у дистрибьюторов товара, у предприятий, реализующих средства для очистки оборудования. Стоит принять во внимание законодательные нормы и опыт разных стран мира.
Бюджетная промывка пивной линии
Посл. ред. 14 Авг. 14, 01:14 от ilyashp
Посл. ред. 14 Авг. 14, 01:20 от pivovarkld
но в охладитель же ёрш не засунешь, да и кран каждый раз разбирать не будешь. ilyashp, 14 Авг. 14, 01:13
Посл. ред. 14 Авг. 14, 09:20 от Тот Самый
Купи в магазине»Крот»,упаковка 80 гр.высыпай в ведро и два стакана «Белизны»,в систему заливай воду и по кольцу гоняй с пол часа.»Крот» все отъедает,а «Белизна дезинфицирует.Пользовался так три года,все ок.,только сейчас начал приобретать профессиональные средства мойки.
Велосипед не мой,Витя нас так учил,за что ему в очередной раз спасибо. Сулейман, 14 Авг. 14, 05:32
Посл. ред. 14 Авг. 14, 09:34 от ilyashp
Купи в магазине»Крот»,упаковка 80 гр.высыпай в ведро и два стакана «Белизны»,в Сулейман, 14 Авг. 14, 05:32
Посл. ред. 14 Авг. 14, 10:41 от Тот Самый
Посл. ред. 14 Авг. 14, 11:11 от pivovarkld
Господа пивовары, не нужно мыть установки розлива кротом, белизной и.т.д. pivovarkld, 14 Авг. 14, 11:09
1)На пол ведра будет 1.5% раствор щелочи,то что нужно.
2)Рабочая температура здесь не важна,т.к. функцию дезинфекции выполняет»Белизна».
3)Было написано 30 минут. Сулейман, 14 Авг. 14, 10:47
Теперь, специально для «бюджетников», экономика процесса. Чтобы получить 5 литров рабочего раствора с концентрацией 1,5%, нужно взять 20 пачек крота ценой в 9 рублей (АШАН на Осташковском шоссе в Москве, 14.08.14), стоимость раствора составит 180 рублей. Профессиональный концентрат, к примеру, ПЕНА-ГОН СИП (безпенное щелочное средство) стоит 300 рублей за канистру 5 литров. Рекомендована концентрация всего 0,5-3%. Посчитайте сами.
всего 5% едкого натра Тот Самый, 14 Авг. 14, 12:49
Иногда очень полезно читать этикетки. Тот Самый, 14 Авг. 14, 12:49
Иногда очень полезно читать этикетки.
Тот Самый, Сегодня в 12:49 Тот Самый, 14 Авг. 14, 13:36
pivovarkld, А как эти шарики запускать? Ну там для шлифовки можно в центрифугу забросит а внутрение поверхности как? Просто интересно, может когда пригодится. Maistra, 14 Авг. 14, 11:53
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Как промывать оборудование розлива пива
Помимо ежедневного обслуживания кранов-пеногасителей, пивным системам в магазинах и барах периодически требуется более тщательная промывка оборудования. Такая гигиена необходима для сохранения качества пива и повышения лояльности клиентов.
Даже в абсолютно новой системе розлива всего за несколько дней начинают собираться загрязнения. Это липкий осадок от хмелевых смол и белков ячменя, жёсткий минеральный налёт, дрожжи и другие микроорганизмы, а также биоплёнка.
Осадок, скапливающийся в шлангах и фитингах, изменяет вкус продукта, приводит к размножению бактерий и порче пива. Поэтому оборудование необходимо регулярно промывать — рекомендуется делать это раз в две недели.
Планируя размещение системы розлива, лучше постараться сделать шланги максимально короткими и минимально разветвлёнными — так их проще промывать, к тому же и пива будет теряться меньше.
Перед первым проливом пива оборудование нужно промыть моющими средствами, сполоснуть чистой водой и желательно продуть углекислым газом, чтобы убрать загрязнения, которые могут быть даже в новом оборудовании, и не дать кислороду проникнуть в кеги с пивом.
Моющие средства
Для удаления органических веществ изнутри шлангов, пластиковых и металлических деталей используются щелочные растворы. Они предотвращают размножение портящих пиво бактерий (Lactobacillus, Pediococcus, Pectinatus, Acetobacter и других). В их составе гидроксид натрия, гидроксид калия или оба вещества.
Химикаты с хлором для промывки использовать нельзя: хлор может повредить компоненты системы, а также испортить вкус пива.
Рекомендуется концентрация не менее 2% щёлочи. Более концентрированный 3-процентный раствор нужно использовать для сильно загрязнённого, давно не мывшегося, старого оборудования.
Для удаления органических веществ — оксалата кальция (пивного камня) и карбоната кальция (водяного камня) — используют кислотные растворы. Нельзя использовать для промывки пивного оборудования средства с соляной или азотной кислотой в составе (они могут испортить стальные и пластиковые компоненты).
Перед каждым использованием химикатов и после них нужно промыть шланги водой. Регулярная промывка щёлочью не означает, что кислотная промывка не нужна: они дополняют, но не заменяют друг друга. Кислоту и щёлочь нужно держать отдельно, они не должны контактировать друг с другом в шланге или где-либо ещё! Если в ходе одной мойки используются и кислота, и щёлочь, между ними всё тщательно промывается водой. Никогда нельзя вымывать химикаты из шлангов пивом!
Смешивать моющие средства нужно с тёплой водой (около 30-40 °C). Для очистки нужно минимум 15-20 минут контакта раствора с оборудованием. Некоторые моющие средства имеют цветовую индикацию: раствор меняет цвет при контакте с загрязнениями. Если раствор выходит первоначального цвета, значит, промывку можно заканчивать.
Промывать водой нужно до тех пор, пока вода не будет выходить чистой. В ней не должно быть твёрдых частиц. Отсутствие остатков моющих средств проверяется тест-полосками или pH-метром. Сначала нужно узнать, какой pH у вашей водопроводной воды, и ориентироваться на этот показатель при промывке. Если pH сравнялся — значит, всё смылось.
Для усиленной промывки можно использовать специальные губчатые шарики, которые помещаются внутрь шлангов. Они повышают эффективность моющих средств, но могут где-нибудь застрять, а также привести к истиранию внутренней поверхности шлангов.
Техника безопасности
При промывке оборудования нужно надевать кислотощелочестойкие перчатки (нитриловые, неопреновые, но не латексные), защитные очки, резиновые сапоги. При растворении моющее средство всегда добавляют в воду, а не наоборот (иначе активное вещество может расплескаться в стороны или начать быстро испаряться). Отмерив дозу средства, его нужно сразу же закрыть и поставить на пол (не на полку или барную стойку). Конечно же, хранить химикаты нужно отдельно от продуктов и напитков.
Как обнаружить загрязнение
Загрязнение пивной системы меняет вкус и запах пива. Появление маслянистого, прогорклого привкуса говорит о возможном размножении педиококков, которые продуцируют диацетил. Не свойственная стилю кислотность говорит о развитии лактобактерий или ацетобактера. Устранить инфекцию может быть очень сложно. Микроорганизмы могут остаться в небольшом количестве и продолжить размножаться в благоприятных условиях, поэтому нужно мыть всё и как следует, используя достаточно концентрированные растворы.
После мойки нельзя снова подключать кеги, которые подключались к заражённой системе. Особое внимание нужно уделять кранам: они часто становятся источником ацетобактера. Эти бактерии размножаются в грязных поддонах, на барных стойках, использованных тряпках и со временем поражают и краны (увеличивает риск заражения погружение крана в пиво при розливе). Полный разбор и промывка кранов раз в две недели должны стать правилом.
К сожалению, когда заражение проявляется во вкусе и аромате пива, бороться с ним уже сложно. Выявить в условиях магазина или бара начинающееся размножение микроорганизмов не так просто: для этого нужны специальные технологии. Одна из них — АТФ-люминометры, определяющие биолюминесценцию аденозинтрифосфата, который присутствует во всех организмах, в том числе в бактериях. Стоимость их — от 100 тысяч рублей и выше. Другой вариант — отбор образцов, посев их на питательную среду и выращивание колоний микроорганизмов. Так можно идентифицировать «вредителей» и определить, кто из них преобладает. Однако, не располагая лабораторией, сделать это сложно.
Остаётся только заниматься профилактикой и предотвращать размножение бактерий, следуя рекомендациям по промывке и соблюдая график.
График промывки
Каждые две недели
Раз в три месяца
Раз в полгода
Периодически (через год-два, а иногда и раньше) шланги, соединители, тройники приходится менять, так как несмотря на промывку, загрязнения накапливаются и хронически портят вкус пива. Если вкус пива портится в одном шланге, проблема может распространиться на связанные с ним соседние. Шланги после пролива сидра и слабоалкогольных напитков не рекомендуется использовать для пива.
Как промыть пивную систему
Наиболее распространённый способ промывки пивных систем — использование промывочного кега, который наполняют моющим раствором и подключают к системе вместо кега с пивом. Эффективность такой промывки ограничена отсутствием движения воды в системе (значит, нужно больше времени контакта), к тому же требуется отдельно промывать каждую линию. Однако эта технология стала стандартом в России. Вот как это делается:
Промывка при помощи насоса
За рубежом для промывки чаще применяют рециркуляционный насос (особенно если шланги очень длинные и разветвлённые). Для этого шланги соединяют попарно, при помощи перемычек закольцовывают и прокачивают моющий раствор. Это экономит время и моющее средство и делает промывку эффективнее за счёт движения воды.
Моющее средство лучше прокачивать против направления течения пива. Поэтому при каждой промывке рекомендуется направлять поток воды в другую сторону, чтобы каждый из попарно соединённых шлангов каждый раз промывался в другом направлении. Скорость воды должна быть вдвое выше скорости пива. Регулировать её можно за счёт увеличения силы насоса или сокращения числа промываемых за раз шлангов. При этом давление в системе не должно превышать 4 атм.
Для качественной промывки в рекомендуемых условиях необходимо, чтобы вода рециркулировала в системе не менее 15 минут. Следовательно, если скорость будет ниже, время воздействия нужно будет увеличить. Также можно сократить число одновременно промываемых шлангов.
При использовании насоса, как и при промывке при помощи кега, нужно отключить систему охлаждения и подачу углекислого газа. Сначала систему промывают водой, поместив в ведро с водой шланг насоса, затем берут другое ведро, наполняют его раствором моющего средства и погружают шланг насоса туда. Пока насос работает, можно пропустить моющий раствор через фоб-детекторы и промыть краны. После промывки моющим средством систему снова прокачивают водой, пока не начнёт выходить чистая вода (нужно проверить pH).
Что делать, если оборудование не используется
Усложняют мойку и обслуживание долгие периоды неактивности — в прошлом году из-за карантина многие бары и магазины столкнулись с этой проблемой. Если оборудование не будет использоваться некоторое время, его нужно промыть: если пиво останется в шлангах слишком надолго без промывки, это может привести к заражению, которое уже нельзя будет устранить.
После промывки можно либо подключить кеги и заполнить шланги пивом, сливая его и промывая раз в две недели (хотя оборудование не используется и пиво не разливается, бактериям на это наплевать), либо, если это не вариант, оставить в шлангах чистую воду (не раствор моющего средства!). Лучше, чтобы это была вода не из-под крана: хлор в воде может впитаться в шланги и испортить вкус пива.
Нужно снять заборные головки, промыть краны. Нельзя закрывать краны и другие узлы плёнкой, чтобы внутри из-за скопившейся влаги не размножалась плесень. Газ нужно отключить, охлаждение — оставить.
Зачем промывать пивное оборудование?
Если вы купили пивное оборудование, то ежедневная промывка пивной системы водой и регулярная очистка с применением специальных средств — элементарные правила пивной санитарии. Для «здоровья» пивного бизнеса они так же важны, как правила гигиены для человека. Пренебрегать промывкой нельзя, это не бюрократическая прихоть санитарных служб. От регулярности процедуры зависит качество и внешний вид пива. Всё, что нужно знать о промывке, смотрите ниже в инфографике и статьях по ссылкам.
Слева: грязный пивной шланг; справа: пивной шланг после промывки
Если клиент увидит в бокале или пластиковой бутылке муть и хлопья, он точно не вернётся в такой бар или магазин. Даже пары подобных досадных случаев хватит, чтобы о заведении пошла дурная слава. А если вдруг покупатели отравятся пивом, дело может и до суда дойти.
Вредные микроорганизмы опасны своей непредсказуемостью. Грязный пивной шланг может испортить само свежее пиво за несколько секунд. Иногда резко меняется вкус и запах, пиво начинает кислить, горчить или откровенно вонять.
От чего промывают пивные линии?
От свежего кега до кончика крана пиво должно пройти через систему розлива. Здесь-то его и подстерегают опасности. В пивной линии могут скапливаться бактерии, дрожжи, а в некоторых случаях даже плесень. Со временем образуется пивной камень, который засоряет линию и помогает посторонним микроорганизмам активно размножаться.
Источники заражения пива
Повышенная кислотность пива (pH ≈ 4,5), а также содержащиеся в нём горькие хмелевые вещества, углекислый газ и спирт сами по себе тормозят развитие микрофлоры. Поэтому очень немногие микроорганизмы могут выживать и размножаться в пиве. Но если самые живучие из них всё-таки попали в пиво, то ничего хорошего ждать не приходится.
Как это может произойти? Очень просто. Ведь пивной бар или магазин — не больница, обеспечить полную стерильность здесь нельзя. Бактерии и дикие дрожжи буквально носятся в воздухе вместе с пылью, живут на руках и одежде персонала, оседают на разливном оборудовании, прилипают к засохшим пивным каплям и лужицам. Именно поэтому очень важно, чтобы продавец содержал своё рабочее место в чистоте — протирал пивную колонну и краны, промывал кипятком каплесборник. Также перед подключением кегов необходимо на полминуты заливать кипятком наружную часть фитинга и клещи.
Пиво само по себе жидкость не совсем стерильная: в нём всегда есть дрожжи, вопрос лишь в количестве. В нефильтрованном пиве культурные дрожжи остаются. И даже после пастеризации часть их выживает. Чем больше в пиве дрожжей, тем больше опасность, что они начнут размножаться слишком активно. Культурные дрожжи в этом отношении ничем не лучше диких и точно так же могут испортить пиво. Поэтому пивные линии, по которым разливается нефильтрованное пиво, нужно промывать чаще.
Посторонние бактерии в пиве
В пиве, которое неправильно хранится или разливается не через стерильное оборудование, могут поселиться уксуснокислые или молочнокислые бактерии. Они испортят натуральный вкус напитка и придадут ему соответствующий привкус — уксусный или кисловато-маслянистый. Некоторые палочковые бактерии, попав в пиво, выживают и выделяют сероводород. Понятно, что такие привкусы и запахи клиентов не обрадуют.
Дикие дрожжи в пиве
Культурные дрожжи, используемые для приготовления пива, обычно не опасны. Даже если какая-то их часть осталась в пиве (как бывает в «живом», нефильтрованном пиве), при правильном хранении это не влияет на химический состав и вкус напитка. Дикие дрожжи-вредители, попавшие в напиток из окружающей среды, вызывают проблемы всегда. Они очень устойчивы и неприхотливы, быстро размножаются даже в такой неблагоприятной среде, как пиво. Больше 10 видов диких дрожжей могут жить в пивных линиях! Большие колонии дрожжей способны закрепиться на внутренних стенках пивопровода.
К счастью, заражение пива бактериями и дикими дрожжами не опасно для здоровья человека. Однако это непоправимо портит запах, вкус и внешний вид пива. Оно становится кисловатым или сладковатым, в нём плавает неоседающая муть и хлопья, слизистые комочки. У хлопьев есть неприятное свойство: даже если их совсем мало, они очень заметны в бокале. Если такая штука выскочит из крана на глазах у клиента, скандал гарантирован.
Бактерии и дикие дрожжи также вырабатывают много углекислоты, вызывая повышенное пенообразование. В слив уходит больше пива, чем обычно. Снижается срок хранения.
Плесень
Это очень редкий случай: не каждый владелец доводит до такого состояния свою систему розлива. Плесень может появиться, если заполненная пивная линия долго не использовалась. И всё же не стоит пренебрегать опасностью: иногда плесень находят даже в заводском пиве солидных европейских производителей. Плесень образует токсины, вызывающие головную боль, расстройство желудка и другие проблемы, особенно если у человека на плесень аллергия. Клиент может заработать расстройство кишечника или сильно отравиться.
Пивной камень
Пивным камнем называются отложения солей кальция и щавелевой кислоты (оксалаты), постепенно скапливающиеся внутри шлангов и на других деталях пивных линий. В сочетании с другими органическими и неорганическими отложениями пивной камень может забивать линию. К тому же это очень благоприятная почва для развития колоний бактерий и диких дрожжей.
Очистка пивных линий и другие меры профилактики
Чтобы бактерии, дрожжи и пивной камень не скапливались в системе розлива пива, необходим регулярный уход.
Постоянный уход за пивным оборудованием
Персонал пивного бара или магазина хотя бы раз в день должен промывать все части системы розлива, контактирующие с пивом и воздухом, то есть пивные краны и фитинги кегов. Углубления фитингов перед подключением к линии заливают кипятком на полминуты и не удаляют горячую воду. Для пивных головок делают специальные щетки, которые легко вычищают головку в труднодоступных местах. Для каждого типа головки есть свои щётки. Краны и колонны, на которых они крепятся, надо всё время поддерживать в чистоте — это вопрос имиджа, не только гигиены. Их протирают мягкой влажной тряпкой. Для прочистки пивных кранов изнутри также существуют специальные щеточки.
Ежедневная промывка пивной системы в конце рабочего дня
Перед закрытием заведения бармен или продавец должен отсоединить систему розлива от кегов, слить оставшееся в ней пиво. Затем через пивные шланги и краны пропускают 10 литров холодной питьевой воды из специального промывочного бачка или из водопровода через промывочные головки. Та же процедура проводится каждый раз при подключении нового кега. Также нужно вымыть с внешней стороны охладитель, пивные колонны и краны. Хотя бы раз в смену промывают кипятком каплесборник.
Регулярная очистка и дезинфекция пивного оборудования
Ежедневной промывки недостаточно. Периодически надо не только промывать систему водой, но и обрабатывать её специальным дезинфицирующим раствором. Только дезинфекция гарантирует, что в пивных линиях не останется посторонних веществ и микроорганизмов.
Очистку и промывку линий нужно проводить очень тщательно. Иначе есть риск, что вы просто «расшевелите» органические отложения, и потом они попадут в свежее пиво.
Типы промывочных жидкостей
Важно отметить, что растворы для промывки пивного оборудования бывают двух типов: кислотные и щелочные. Для регулярной очистки используются щелочные растворы, но раз в 3 месяца пивную систему необходимо промыть кислотным. Почему же?
Дело в том, что в пивной линии образуется 3 типа отложений: 1) пивной камень — твёрдые конкременты (в основном оксалаты кальция); 2) остатки мёртвых микроорганизмов; 3) живые микроорганизмы — бактерии, плесень и дрожжи. Щелочной раствор позволяет наверняка избавиться от (2) и (3), но практически бесполезен против (1). Он убивает все микроорганизмы, растворяет белки, углеводы, хмелевые смолы и биоплёнки. А вот растворить пивной камень может только кислота. Поэтому каждые 3 месяца нужно устраивать «генеральную уборку»: после щелочной промывки делать кислотную. Это наверняка удалит пивной камень из системы розлива.
Как часто промывать пивную систему?
С какой периодичностью нужно проводить полную санитарную очистку и дезинфекцию? Скорость и степень загрязнения пивных линий зависит от ряда факторов, в первую очередь от сорта пива и режима розлива. Оценить состояние линий на глаз очень трудно. Поэтому существуют общие рекомендации, основанные на опыте и законодательстве разных стран (см. инфографику, приведённую выше). Иногда дистрибьюторы и производители пива, а также средств для промывки дают свои рекомендации в сопровождающих документах.
Понятно желание сэкономить на промывке пивной системы: если линии розлива длинные, потери пива могут быть ощутимыми. Да и чистящие растворы денег стоят. Но такая экономия может обернуться боком. Качество пива ухудшится, и клиенты уйдут к конкурентам.
Некоторые владельцы рассуждают так: зачем терять пиво на промывках, если можно просто дождаться, пока кег полностью опустеет? Это выглядит неплохо с точки зрения тактики, но стратегия неудачная. Если на разлив продаётся много разных сортов пива, лучше всего очищать все пивные линии одновременно. Установите график и делайте «глобальную» промывку через определённый период.
Следить за графиком для каждого кега по отдельности очень неудобно. Именно поэтому не стоит ждать, пока закончится кег, чтобы почистить очередную линию. При таком подходе очень трудно планировать санитарные очистки, а расходы на них увеличиваются. Особенно если продаётся 3, 5 и больше сортов: несколько кегов пустеют с разной скоростью. Ну а если кег один, нельзя точно рассчитать время, когда он опустеет. Это может случиться в самый неподходящий момент. Например, выстроилась целая очередь к пивному крану а пиво закончилось, и начинается промывка… Так можно только распугать посетителей. Нет: график, график и ещё раз график!
Называют разные сроки чистки пивного оборудования: раз в неделю, раз в 2 недели и уж никак не реже, чем раз в 3 недели. Вот вывод немецких специалистов, основанный на реальной практике: необходима полная очистка с дезинфекцией раз в неделю. Если делать её реже (например, раз в 2 недели, строго по регламенту), это уменьшит срок службы пивной линии. В конце концов ни один раствор не сможет справиться с накопившимися отложениями, и получится как в известном анекдоте: «Тут, бабка, ремонтом не отделаешься — надо всю систему менять. » На Западе, кстати, принято минимум раз в 5 лет полностью заменять пивную линию, даже если очистка проводилась регулярно.
Дополнительные факторы
Имеет значение и скорость продаж пива. Чем меньше застоя в системе, тем слабее она засоряется. На тех участках пивопровода, через которые пиво бежит непрерывно, не образуется пивной камень, не растут колонии бактерий и дрожжей. Поэтому чем лучше идут продажи пива, тем меньше забивается система. Если пиво продаётся медленно, а условия хранения и чистота в заведении далеки от идеальных, риск инфицирования сильно возрастает.
В жаркую погоду немцы настоятельно рекомендуют делать санитарную очистку ещё чаще, раз в 5 дней, особенно если линии длинные или продаётся нефильтрованное пиво. В идеальном случае советуют прочищать линию после каждого опустевшего кега перед подключением нового. Это неудобно и хлопотно, так что можно списать эту рекомендацию на немецкую педантичность.
Регулярная промывка и санитарная очистка пивного оборудования — гарантия того, что пиво всегда будет свежим, прозрачным и вкусным!
Преимущества, которые даёт соблюдение правил очистки:
Конечно, с ежедневной промывкой и плановой санитарной очисткой связаны определённые неудобства. Часть пива, остающаяся в системе, уходит в слив. Это даёт персоналу возможность воровать пиво, списывая потери на промывку.