что делать если пахлава сухая
Что делать если пахлава сухая
Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой 
Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи 
Размешиваем 
Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто 
Вот такое тесто получилось 
Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа
(накройте тесто полотенчиком) 
Тесто должно хорошо подойти 
Форму смазываем растительным (или другим) маслом
(у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды) 
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других 
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал.
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая. 
Теперь растопим сливочное масло 
И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его) 
Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться) 
Второй пласт теста мы то же смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев)
Теперь раскатываем 11 кусочек теста и накрываем им 10 пласт.
11 пласт смазываем маслом. 
Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см 
Края укладываем на тесто 
И смазываем края взбитым яйцом 
Теперь раскатываем последний 12 кусочек теста и накрываем им 11 пласт 
Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая. 
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики 
Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца. 
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило и я положила миндаль)
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку.
И печем ее 15 минут!
Затем достаем ее и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев. 
Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.
Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки 
и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком). 
Сиропа уйдет где-то треть.
Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета 
Достаем ее из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С 
Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца 
Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
71 комментарий:
Обалдеть. Это же шедевр. Алия, какая же Вы Молодец. Блииин, как же хочется приготовить ее, но очень боюсь, что не справлюсь.http://us.i1.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/emoticons7/13.gif
Янночка, как всегда с удовольствием читаю твои отзывы!
Наталья, спасибо! На самом деле все не так уж и сложно, как кажется. Просто много этапов,нужно время. Вы справитесь!
Mr»s jeri, спасибо! Желаю вам, чтобы все у вас получалось и вы радовали каждый раз своих близких чем-нибудь вкусненьким!
Спасибо Алия, очень вкусно. сделала первый раз,домашним очень понравилось.
Нара, отличная получилась пахлава! Очень рада, что вам она понравилась!
долго искала этот рецепт и вуаля,АлхамдулиЛЛях,нашла именно тот,который я хочу приготовить))))я хотела бы сделать его в гости, как думаешь,он в пути не испортиться и как лучше его повезти,дорога занимает час!
Спасибо, Ромашка!
Чтобы добавить смайлик, наведите курсор мышки на строчку «Тэги, допустимые в комментариях». Появится табличка со смайликами. Наберите символы, нужного вам смайлика. При опубликовании комментария смайлик появится в комментарии. Вот такие неудобства 🙁
Спасибо, Ромашка! :-[
Да, чтобы вставить картинку, нужно повозиться. Ее вставляют так же, как и фото.
ма ша Аллах какая похлава, албхамду Лиллях. У вас золотые руки Алия, вот бы и мне быть такой хозяйкой как вы. Фотки замечательные, из вас получился отличный фотограф! Пусть Аллах даст вам баракят в ваших делах.
salam Aliya. zamcatelno. slov netu. eto azerbydj. sladost, mi qotovim paxlavu vesnoy koqda otmecaem prazdnik NOVRUZ bayram. v etot den pomimo paxlavoy shekerburu i qoqal qotovim. jal cto ya neumeyu vstavit retsepti i foto. muj moy komp. mexanik on naucit menya. ya prishlyu retsepti fotki/ lucshe paxlavu shafranom smazivat.
[url]умм абдульАзиз[/url][q] Пусть Аллах даст вам баракят в ваших делах.[/q]
Амин. Спасибо, ухти!
[url]JALYA[/url][q]salam Aliya. zamcatelno. slov netu. eto azerbydj. sladost, mi qotovim paxlavu vesnoy koqda otmecaem prazdnik NOVRUZ bayram. v etot den pomimo paxlavoy shekerburu i qoqal qotovim. jal cto ya neumeyu vstavit retsepti i foto. muj moy komp. mexanik on naucit menya. ya prishlyu retsepti fotki/ lucshe paxlavu shafranom smazivat.[/q]Валейкум, JALYA. А ты пришли мне фото с рецептами на почту al.rossia2009@yandex.ru А я уже сама вставлю сюда!
машаллах буду приготовить иншаллах
боялась что не справлюсь,но не так уж и сложно оказалось))))очень вкусная,не верится что я её испекла |a| спасибо |k| Диля
Да, я всем говорю, что это не сложно, просто времени много отнимает.
Рада, Диля, что вы сделали ее и все получилось!
Delala pahlavu etu,moy muj toje skazal,chto vkusnee etoy ne el,DjazakiLLahi hayran Aliya za tvoi receptyi,vse samoe vkusnoe u tebya. S/u Safina
Очень приятно это слышать, Сафина!
Рада, что вам понравилась пахлава!
Очень давно заглядывалась я на пахлаву|o|,а приготовить все не решалась,и вот наконец. Оооочень вкусная пахлава,безумно понравилась всем,однозначно повторю в скором времени) Спасибо Алия. http://s002.radikal.ru/i199/1305/98/8397a06c4679.jpg
Здорово у тебя получилось!
Ну как, много мороки? Или нормально.
Второй раз должно быть еще легче.
Спасибо) Мороки в принципе не много,просто непривычно для меня было,а теперь я уже учту свои недочеты и в следующий раз думаю будет намного легче и быстрее |f|
Ну вот я и снова с пахлавой,пекла двойную порцию 🙂 второй раз все одназначно легче и проще!http://s006.radikal.ru/i213/1305/87/95f654d585f3.jpg
Лили, ну все, ты уже профессионал! :-bd
У Вас замечательный блог, очень много хороших рецептов. Очень Вам благодарна. 🙂 Но есть одно но: сижу на диете, а тут столько вкусностей. :):sos:
Спасибо!
Я бы вам посоветовала, вообще на кулинарные сайты не заходить. Сорваться можно. Смотря на всякие вкусности есть хочется в два раза сильнее! (по себе знаю ;))
Здравствуйте!Да,Алия,Ваша пахлова просто красавица!Хорошо,что Вы нас окончательно не бросили,а на вопросы все же отвечаете!Олюшка.
Ну, ничего себе!
Молодцы!^_^:-bd
Кушайте на здоровье!
Здравствуйте Алия! Я вот уже почти пол года как познакомилась с вашим замечательным сайтом и много чего уже делала и пробую до сих пор, большое спасибо вам за такие подробные обяснения и замечательные рецепты! Я просто восхищена вашим талантом МашАллах! Пусть Аллах поможет вам в дальнейших успехах!
По этому рецепту я хотела спросить противень должен быть такой глубокий или можно обычный лист у меня просто противень стеклянный?
Здравствуйте!
Спасибо!
Противень не пойдет, нужна форма, как у меня. В стеклянной тоже можно, но в ней хуже печется. (не люблю стеклянные формы|11|)
Ва алейкум ассалям.
Не знаю, сколько в стакане, но говорят, что в столовую ложку помещается 30-35 г меда.
Не обязательно в стеклянной форме, можно и в железной
a nelza werbet s peskom sdelat?
Не поняла вопрос. |3|
то есть не мед с водой использовать, а с песком сделать?
Я бы не советовала, никакого аромата.
ассаляму алейкум алия хочу завтра ее приготовить но на счет тесто что то сомневаюсь боюсь что будет не достаточно сладко что посоветуешь
Ва алейкум ассалям.
Ну попробуй добавить 3-4 ст.л. сахара в тесто. Но я так не пробовала, не знаю, что получится. Сладость пахлаве дает сироп. Попробуй подольше подержать кусочки в сиропе.
Надо же, а у меня приторно сладкая, в следующий раз буду меньше пудры класть. Думаю это и от меда зависит очень.
Ассаляму алейкум я хотела у вас спросить а если тесто не поднимается уже полтора часа прошло как мне быть.
Может быть дома холодно? Поставь его в теплую духовку.
Ва алейкум ассалям
Дело в том что я не дождалась пока дрожжи поднимутся «шапочкой»((( может дрожжи были плохими но прошло почти двадцать минут и я замесила тесто так. А если оно не поднимется и я сделаю пахлаву,что с ней будет не так? Будет твердое или жесткое? Спасибо вам за ответ, в первый раз пеку пахлаву очень переживаю за результат!
Поэтому на ваше усмотрение. Хотите рискните и приготовьте пахлаву из такого теста, а хотите, переделайте тесто уже из других дрожжей.
Я бы вам советовала не рисковать.
Спасибо Алия,я все таки рискнула и приготовила получилось конечно не так как у вас но тоже очень вкусно. В след раз обязательно учту и сделаю по рецепту. Хотела выразить свою благодарность за ваш великолепный блог и за подробнейшие фото-рецепты,уже многое готовила преимущественно торты и все были изумительны! Еще раз огромное спасибо за ваш труд.
Фуф, ну хорошо, что все получилось!
Второй раз уже должно лучше получиться!
Ассаламу аллейкум,Алия. Тоже хочется очень приготовить эту сладость,оочень мне она нравится. Но только помогите с советом. У моей тети чудопечка,внутри противень 25 на 27 и вот теперь не знаю как быть. Думаете в противене если готовить что нибудь не так получится? Я кстати уже 4 раза готовила пиде по вашему рецепту, гости уже заранее звонят просят так всем понравилось)))
Ва алейкум ассалям.
Думаю, все получится и на противне.
Рада, что пиде понравилось!