что делать если убежало молоко
Убежало молоко? Не беда!
Решая, как очистить пригоревшую кастрюлю, следует отталкиваться от ее материала:
Если молочный нагар остался только на дне кастрюли, можно посыпать его солью и содой в количестве нескольких столовых ложек и залить небольшим количеством воды. Густую получившуюся смесь нужно оставить в посуде на ночь, утром подогреть и убрать губкой.
Сбежавшее молоко обычно оставляет следы не только на кастрюле, но и на плите. Отмыть ее лучше всего с использованием кремообразных чистящих средств – в особенности, если речь идет о стеклокерамических поверхностях. Такие средства наносят на влажные пятна на 15 минут, а потом убирают тряпочкой. Если варочная поверхность более простая, то ее можно попробовать оттереть от молочного нагара чистящими порошками типа Пемолюкс.
Самым распространенным народным способом очищения плит является сода, которая как раз и входит в большинство порошков для чистки кухонь и ванных. Ее нужно насыпать на смоченные пятна от пригоревшего молока и постараться оттереть их при помощи щетки.
В данном случае придется приложить гораздо больше усилий и постараться не повредить поверхность плиты, но если не использовать «химию» принципиально – способ подойдет.
Если с тем, как отмыть эмалированную кастрюлю от пригоревшего молока все более или менее понятно, то понять, как справиться с его запахом в квартире, уже сложнее, ведь простого проветривания зачастую оказывается недостаточно. Можно попробовать решить этот вопрос с помощью цитрусовых корочек, кофейных зерен или любых душистых трав – один из этих компонентов (или сразу несколько) нужно закипятить в кастрюле и пройтись с ней по всем помещениям в доме, предварительно закрыв окна. Затем снова поставить ее на огонь, довести до кипения, выключить и снова открыть окна в доме. Еще один вариант – эфирные масла, которые полагается добавить в аромалампу из расчета 5 капель на 10 м2.
Все перечисленные методы избавления от последствий сбежавшего молока трудоемки и требуют значительных временных затрат. К тому же, они могут не привести к результату.
Компания Cleanfield осуществляет профессиональную уборку квартир СПб, в частности уборку кухонь уже больше 10 лет – по выгодным ценам и используя самые эффективные и безопасные чистящие средства.
Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты
Сегодня в нашей рубрике «Советы от шеф повара» статья: приемы, Чтобы молоко не убежало и другие молочные секреты.
Молоко это полезный, богатый витаминами и микроэлементами продукт, в этой статье у нас будет постоянно пополняющийся список полезных советов, которые сохранят пользу молока.
Как кипятить молоко чтобы не пригорало, пригорает молоко что делать
Чтобы молоко не убежало и не пригорало рецепты:
Еще советы связанные с молоком
Витамины и микроэлементы в молоке сохраняются лучше и оно долго не прокиснет, если добавить при кипячении сахар из расчета 1 ч. л. на 1 литр молока. Можно добавить соду из расчета одна щепотка на 1 л. молока.
Молоко подгорело? Не беда, чтобы пропал неприятный запах положите кастрюлю с молоком в большую емкость с холодной водой, а в молоко добавьте щепотку соли и перемешайте. Кстати о соли — Как правильно солить еду.
Чтобы избежать образование в кипяченом молоке пленку, нужно его интенсивно при кипячении мешать, а затем быстро остудить.
Если вы покупаете молоко в деревне (не магазинное), покупайте утреннее молоко (утренний надой). Оно лучше сохраняется.
Убежавшее молочко
Здравствуйте, мамочки, настоящие и будущие! Хочу рассказать, как мне удалось вернуть «убежавшее» молоко.
У меня было плановое кесарево сечение. Перед операцией доктор спросила: «Кормить хочешь?». Я, конечно, удивилась, даже представить не могла, что возможно по-другому, на что и услышала ответ: «Значит, будешь!». И так я в это поверила, что уже на следующий день у меня пришло молоко, хотя мне обещали только через день :-).
Ребёнок лежал со мной, поэтому кормление по требованию было обеспечено. Поскольку матка в родах не была, мне объяснили, что сокращаться обратно она будет долго. Но я могу исправить ситуацию, прикладывая к груди малышика почаще (сосание стимулирует). Нет, конечно, если я хочу проваляться пару недель в роддоме, можно и раз в 3 часа кормить, тем более, если он не просит.
Ну уж нет! Во-первых, я уже и так там провела достаточно времени, а во-вторых, через несколько дней Новый Год! Хочу домой, так что, малыш, помогай мамочке, а я в долгу не останусь, обещаю!
Съездила к врачу, та меня попыталась успокоить, мол, немцы вообще не рекомендуют кормить грудью, там экология и всё такое. А меня мама в Германии рожала и, кстати, кормила только месяц. Так что не получилось у меня кормить, надо успокоиться и купить смесь.
Проплакала я оставшийся вечер, попросила у своего маленького голодного котёнка прощения. Долго просила и всё ревела. Заснуть так и не смогли, ни он, так как пузико пустое, ни я, от угрызения совести. Поэтому было время подумать. И я придумала! Пусть немцы не кормят, пусть прикрываются экологией. А я сделаю всё возможное, я ведь ему обещала! Возьму-ка я напрокат молокоотсос, в роддоме же давали рекламу. В конце концов, я уже ничего не теряю. Звоню, консультируюсь, заказываю.
Так что молокоотсос для нас стал настоящим спасением. Плюс обильное тёплое питьё. Не могу сказать, что я достаточно отдыхала, но кормили меня на убой!
Вот так не подтвердилась теория о том, что кесарята – искусственники, а если ещё и их мамы была искусственницами, то вообще шансов нет. Гормоны ведь. Кто только это придумал?
Нам 9 месяцев, и если бы не «убежавшее» молочко в 4 недельки, мы бы до сих пор не знали, что такое смесь. В следующий раз возьму молокоотсос прямо в роддом.
В заключение хочу сказать всем, кто не уверен, точнее спросить: «Вы хотите кормить? Значит, будете!». Мы желаем вам приятного аппетита!
Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Почему «убегает» молоко
«Убежавшее» молоко — частая проблема на кухне. Почему эта жидкость такая «капризная» и как с этим бороться?
Варите вы кашу, молочный суп или просто разогреваете молоко, стоит всегда быть начеку, ведь даже ненадолго отвлекшись, вы можете не заметить, как из кастрюли выльется значительная часть ее содержимого. Но почему молоко так сильно поднимается при варке и какие еще жидкости склонны к такому поведению?
Для начала разберемся, что из себя представляет молоко. По большей части магазинное молоко — это вода. Кроме этого в нем также содержится относительно небольшое количество жиров, углеводы, такие как лактоза, и белки, большую часть которых составляет казеин и молочный альбумин. Белки представляют собой длинные разветвленные молекулы, которые при пониженной температуре свернуты в клубки, а при нагревании распрямляются, становясь в несколько раз длиннее.
При кипячении воды и смесей на ее основе, со дна сосуда начинают выделяться пузырьки растворенных в воде газов, в которые также испаряется вода. В чистой воде, доходя до поверхности, пузырьки лопаются и пары воды с газами выделяются в окружающую среду. Лопаются пузырьки довольно легко, поэтому они быстро и «безболезненно» улетают
В молоке же содержатся белки, которые образуют на поверхности молока плотную пленку. Пузырьки, которые со дна поднимаются наверх, упираются в эту пленку и не могут покинуть молоко, в результате чего на его поверхности начинает расти пена. При приближении молока к температуре кипения пена поднимается все выше и выше, пока не перельется через край кастрюли. Чтобы не допустить такого явления, рекомендуют класть на дно кастрюли небольшое блюдце, чтобы под ним скапливались газы и наружу выходили только крупные пузыри, которые не образуют пленки.
Кроме молока, «убежать» может любая жидкость, на поверхности которой при варке образуется пленка. Например, если недостаточно хорошо промыть рис от крахмала, при его варке на поверхности воды начнет образовываться пленка из не растворившихся молекул крахмала, в результате чего рис также начинает «убегать».
Почему убегает молоко? Редакция The Village продолжает с помощью экспертов отвечать на самые странные вопросы горожан
Молоко при варке часто убегает так быстро, что мы не успеваем его поймать. Почему так происходит и какие физические процессы за это отвечают? The Village разбирается в кухонной физике.
Андрей Санин
профессор, доктор физико-математических наук, сотрудник института физики Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого
Вопрос с убегающим молоком нельзя назвать острым для современной физики. Но вообще это показательный процесс — хороший тест для оценки понимания физических процессов. Простой ответ в одном предложении: кастрюлю с молоком переполняют пузырьки газа, которые не лопаются.
Для начала стоит разобраться, как вообще появляются множества мелких воздушных пузырьков при кипении. Заметить приближение этой фазы в непрозрачном молоке невозможно. А в случае с водой процесс наглядный, особенно если наблюдать за ним через прозрачный сосуд. По мере нагревания, то есть с ростом температуры, вы увидите, что дно и стенки сосуда покрываются мелкими газовыми пузырьками. Они образуются за счёт выделения газов, растворённых в воде. В тонком придонном слое температура несколько выше, и вода, по идее, должна более интенсивно испаряться. Только куда ей испаряться в глубине? Она и находит выход — испаряется внутрь крошечных пузырьков. Они всегда образуются между стенкой сосуда и жидкостью, особенно там, где есть следы жира или мелкие царапины, невидимые глазом микротрещины.
С повышением температуры пузырёк постепенно расширяется, пока давление воздуха и пара внутри него не уравновесится внешним давлением. Наконец выталкивающая сила отрывает его, и он всплывает. А на стенке уже зреет новый.
Молоко же, помимо воды, содержит длинные полимерные молекулы. Когда при нагревании молока из приповерхностных слоёв испаряется вода, эти молекулы сцепляются и образуют прочную плёнку. Тем временем на дне появляются крошечные пузырьки — это выделяется растворённый в жидкости газ. Внутрь пузырьков тоже начинает испаряться вода, они растут, а их стенки укрепляются полимерной плёнкой. Когда пузырьки всплывают, они упираются в плёнку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар. С приближением молока к точке кипения число пузырьков растёт, они образуют пену, которая приподнимает полимерную плёнку. При этом сами пузырьки достаточно прочны и не лопаются. Подпираемые снизу новыми, они быстро переполняют кастрюлю.
Понимание природы этого явления позволяет с ним успешно бороться. Чтобы молоко не убежало, его размешивают, не давая возникнуть плёнке. Проще всего, если это будут делать сами поднимающиеся со дна пузыри. Надо только, чтобы они всплывали на поверхность уже укрупнившись, тогда любая плёнка будет им нипочём.
Советская промышленность даже выпускала «сторожи для молока» в виде диска из нержавеющей стали с концентрическими канавками. Поверхность его гладкая и легко моется. Диск кладут на дно кастрюли, при этом в канавках остаётся довольно много воздуха, сюда и стремятся пары закипающего молока. В результате на дне образуются довольно крупные пузыри, которые всплывают на поверхность через специальную горловину в диске. Пена в этом случае не образуется, и молоко не убегает. За ним можно даже было не присматривать — это такой физический прототип сегодняшних умных вещей: как только образовывались крупные пузыри — диск начинал слегка погромыхивать.
Ну а в обычных условиях достаточно положить на дно кастрюли перевёрнутое блюдце, из-под которого будут всплывать более крупные пузырьки, и молоко станет кипеть так же, как вода.
Антон Абрезов
шеф-повар кафе «Мечтатели»
Ответ на этот вопрос довольно простой. Всё дело в плотности молока. Кипение воды, например, никогда не начинается неожиданно — вы всегда сначала замечаете маленькие пузырьки на дне. Они постепенно увеличиваются в размере, газ внутри начинает испаряться и выталкивает их на поверхность. Чем выше температура, тем быстрее происходит этот процесс. Так вот, с одной стороны, из-за плотности молока плёнка вокруг этих пузырьков несколько плотнее, а с другой — при его нагревании вода испаряется с поверхностных слоёв и образуется тонкая плёнка, которая и не даёт испаряться пузырькам газа. Поэтому они накапливаются и убегают. Как люди на выходе из метро.
Процесс «убегания» не зависит от используемой посуды или плиты — молоко всё равно убежит. Можно положить на дно кастрюли блюдце, чтобы пузырьки концентрировались на дне и происходил равномерный нагрев молока, которое находится выше блюдца. На поверхность в таком случае поднимаются только большие пузырьки. Но тогда очень велик риск, что молоко подгорит. Я предпочитаю просто не ставить сильный огонь и перемешивать до закипания.
иллюстрация: Настя Григорьева