чем полезен постный борщ
О пользе борща
Недавно появилась сенсационная информация от диетологов, что борщ… вреден!
Недавно появилась сенсационная информация от диетологов… оказывается, борщ отнюдь не полезен, он вреден для здоровья большинства людей. Вреден несколькими обстоятельствами:
И все-таки. Вред любимого блюда восточных славян кажется сильно преувеличенным. Польза борща доказана тысячелетней кулинарной историей употребления плюс массой других, не менее объективных исследований. Важно только уметь правильно готовить украинский борщ.
Но это к слову. Что касается существа претензий к борщу, то сказать о них можно следующее:
О вреде мясных бульонов, способствующих заболеваниям суставов, сосудов и почек, известно немало, об овощных – меньше. Сомнительная польза последних в том, что они чрезмерно активизируют желудочную секрецию. И если у вас выраженный панкреатит, то, конечно, лучше отварами не баловаться. Никакими. Впрочем, с этим и другим негативом давно умеют “разбираться” опытные хозяйки.
По поводу бульонов. Сливайте первый бульон и кладите в бульон цельную, а не нарезанную луковицу, она «забирает» вредности. Конечно, это не 100% гарантия от подагры и заболеваний почек, но ее существенное увеличение.
По поводу нитратов. Приведенному мнению противоречит другое исследование, согласно выводам которого термически обработанные овощи, в отличие от свежих, легко обеспечивают транзит нитратов по кишечнику.
По поводу щавелевой кислоты. Хорошая хозяйка знает, как нейтрализовать щавелевую кислоту. Она добавляет ложечку сметаны в тарелку борща. Оказывается, не только для вкуса и пользы, но и потому что это “система безопасности”!
Поэтому оставим за собой право не пугаться новомодным диетным теориям и позволим себе им не доверять. Лучше обратимся к более приятной теме.
Чем полезен борщ?
Во-первых, это идеально сбалансированное блюдо. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в нем в оптимальном соотношении. Конечно, если вы питаетесь по системе раздельного питания, вас это блюдо вряд ли устроит. Однако для всех остальных борщ, особенно настоящий украинский борщ, — образец гармонии всего необходимого в одной тарелке. Почему это важно? Потому, например, что, когда есть баланс, жиры (животные или растительные) обеспечивают мягкий желчегонный эффект, что позитивно для печени. А вся пищеварительная система работает как часы.
Овощи и приправы дают борщу массу витаминов и минералов — витамины группы В, витамины С, К, органические кислоты, фолиевую, пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли.
Во-вторых, полезность борща, прежде всего юшки (отвара, бульона), в том, что она, как сказали бы китайские долгожители, активизирует огонь пищеварения и контролирует вязкость крови, разжижая ее (что важно для сосудов и сердца).
В-третьих, мясной борщ полезен своими белками. Это поразительный по силе энергетик, обеспечивающий высокую работоспособность. Он питает, насыщает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы.
В-четвертых, борщ — отменный детоксикатор, очищает организм от токсинов.
Клетчатка — великолепная семерка овощей (свекла, капуста, картофель, морковь, лук, корешки, томаты и еще что-нибудь факультативно, фасоль, например) — в отваренном и спассерованном виде выступает в качестве отличного сорбента, мягко выводит из организма вредности (токсины, радионуклиды, нитраты и т. п.) и сберегает полезности (витамины, микроэлементы). Что касается нитратов — о них смотрите выше.
И все-таки критики борща в чем-то правы, ведь борщ — блюдо далеко не диетическое. Диетическим оно становится, если вы отказываетесь от употребления не только костных и мясных бульонов, но даже грибных и фасолевых. И даже в этом случае придется делать оговорки…
О пользе вегетарианского борща
Главное достоинство вегетарианского борща в том, что он приготовлен на овощном, а не мясном бульоне. С точки зрения диетолога, мясной бульон — еда более чем сомнительная, особенно бульон костный. Он насыщен экстрактами животных жиров, азотсодержащих веществ и химических соединений — ядовитых для людей с подагрой и другими заболеваниями суставов, а также повышенным холестерином.
Вегетарианский борщ полезен при:
— Болезнях печени, атеросклерозе, ожирении, так как содержит значительное количество липотропного веществабетаина, способствующего расщеплению и выведению жиров и плохого холестерина.
— Сахарном диабете, только в этом случае борщ готовят без картофеля и сахара.
— Дискинезии желчевыводящих путей и хроническом холецистите,
так как обладает выраженными желчегонными свойствами.
Борщ, в том числе вегетарианский, противопоказан:
— при обострениях гастритов с повышенной кислотностью и панкреатитов, в стадии ремиссии желательно капусту из борща удалять, а морковь и картофель протирать или измельчать блендером.
Приготовление вегетарианского борща особых навыков не требует, но все же следовать технологии придется. Вот простой и ясный рецепт, по которому с борщом справится даже неопытная хозяйка.
Рецепт вегетарианского борща на 1 порцию включает:
Картофель и капусту поставить варить в готовом овощном бульоне или горячей кипяченой воде на огне выше среднего (сначала картофель, позже, минут через 5-7, капусту, немного посолить). За это время спассеровать свеклу, морковь, корешки, муку в небольшом количестве бульона и добавить к овощам в кастрюле минут через 15, огонь убавить и варить. Заправить оливковым маслом уже готовый борщ, откорректировать соль и сахар. Зелень – в зависимости от настроения.
Борщ — польза и вред, влияние на организм человека
Наши специалисты подготовили развернутую информацию на тему «Борщ — польза и вред, влияние на организм человека» Собрали исчерпывающие материалы чтобы разъяснить всю суть вопроса. Если остались дополнительные вопросы, Вы можете задать их нашему консультанту.
Химический состав борща
Классический борщ варят на мясном бульоне и добавляют в него свеклу, капусту и морковь, томатную пасту и лук, петрушку и сахар по вкусу. В готовом супе сохраняются многие витамины и минералы, присутствующие в исходных продуктах, а именно:
Борщ — хорошо сбалансированный с точки зрения нутриентов продукт. Большую часть в его составе занимают углеводы — около 4,3 г, в существенном объеме присутствуют белки — 3,8 г. Жирам отводится доля в 2,9 г. В порции супа на 100 г содержится 57 ккал.
Польза и вред борща:
В составе данного блюда содержатся органические кислоты, витамины группы В, витамины С, К, минеральные соли, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислота, а также аминокислоты. Употребление борща способствует выведению токсинов, тяжелых металлов, нитратов и нитритов, а также пестицидов. В результате приема в пищу данной разновидности супа, организм получает содержащиеся в овощах полезные вещества, минералы, микроэлементы и витамины, которые находятся в оптимальном соотношении. Благодаря этому борщ является сбалансированным блюдом. Баланс питательных веществ в этом блюде обеспечивает желчегонное средство, а это оказывает положительно влияние на печень, где очищается кровь. Такая пища полезна еще тем, что благотворно влияет на работу кровеносных сосудов и сердца, контролируя вязкость крови. Немалое количество белков в составе борща обеспечивают энергией весь организм, тем самым повышая работоспособность организма. Попадая в организм, этот суп положительно влияет на обменные процессы и обеспечивает чувство сытости на долгое время. Еще одним положительным воздействием борща на организм является то, что он может способствовать выведению токсичных веществ из организма. Это блюдо, нужно употреблять и для профилактики сахарного диабета. При помощи овощей, которые входят в состав борща, мягко очищается кишечник, а также они являются источником клетчатки. А свекла, добавляемая в борщ, участвует в процессе кроветворения.
Навредить это блюдо может, если его неправильно приготовить или хранить. Негативно влияет на организм содержание щавелевой кислоты в супе, которая способствует возникновению заболеваний почек, появлению кариеса и развитию остеопороза. А мясной бульон в борще приводит к заболеваниям суставов и сосудов. Данное блюдо противопоказано людям, страдающим панкреатитом.
Бжу и кбжу борща на 100 грамм
Стандартная порция равняется 300 граммам. Энергетическая ценность 100 г блюда, приготовленного по классическому рецепту на мясном нежирном бульоне составляет 57,7 ккал. Борщ бжу:
Получается, что калорийность 1 тарелки будет равняться 173,1 единицам калорий. Соотношение белков, жиров и углеводов на 100 г составляет 1:0.8:1.1.
Чтобы калорийность не повышалась, рекомендуется предварительно не обжаривать овощи, а только немного потушить. Свеклу можно не отваривать, а заранее испечь в духовке.
Со сметаной
Если в блюдо добавить сметану, то калорийность увеличиться, но не до критической отметки. Кбжу борща на 100 г будет равняться:
Соответственно пищевая ценность равняется 5,08 % или 78 ккал. На 300 г продукта приходится 234 единиц. Соотношение бжу – 1:2.2:1.9.
Сметана средней консистенции и жирности способствует усвоению организмов каротиноидов, которые в обилии содержатся в свекле и моркови.
С майонезом
Приправка майонез не считается самой полезной, но так иногда хочется себя побаловать. Если им приправить борщ, то бжу будет равняться:
Калорийность 100 г составит 85 ккал, а полноценной порции с ложкой майонеза будет равняться – 255. Сохранить эти относительно невысокие показатели возможно при условии, что оно приготовлено на курином бульоне.
В постном виде
В постном виде борщ больше всего подойдет при соблюдении принципов правильного питания или во время диеты. Его кбжу составляет:
Калорийность 100 г равняется 30,15 ккал или 126 кДж, а если перемножить на стандартную порцию (300 г), то получится всего 90,45 ккал.
Не стоит думать, что постная пища обязательно должна быть невкусной. В блюде обязательно присутствует много овощей, приправ и специй, которые позволят зарядиться энергией и здоровьем.
Польза и вред супа со щавелем, яйцом и крапивой
Очень полезен суп, в котором одновременно используются щавель, крапива и яйца. Для приготовления блюда необходимы:
Сначала в кастрюлю с водой бросаем мелконарезанные лук и морковь, после чего включаем умеренный огонь. Через 15 минут добавляем в суп и нарезанную картошку. Еще через 20 минут бросаем в кастрюлю и травы. Через 3 минуты огонь можно выключить.
Яйца надо разбить в отдельную тарелку, после чего их взбалтывают. Полученную яичную массу вливают в кастрюлю с супом, а далее всю эту смесь перемешивают.
Такой суп подойдет тем, кто следит за своей фигурой, так как калорийность всех его ингредиентов (кроме яйца) довольна низкая. Общая же калорийность блюда оценивается в 40-45 ккал на 100 г.
Суп со щавелем, яйцом и крапивой улучшает работу пищеварительной системы, а за счет содержащихся в крапиве фитонцидов уменьшает утомляемость. Щавель замедляет свертываемость крови, а крапива ее повышает. Таким образом, эти две травы отчасти «нейтрализуют» друг друга, и поэтому суп из них почти не влияет на кровеносную систему. Яйца являются источником белков и лютеина, который улучшает зрение человека.
Хотя крапивно-щавелевый суп и полезен для организма, в больших количествах его употреблять не следует. Одну тарелку (то есть 250 г.) рекомендуется включать в рацион не чаще 2 раз в неделю.
Польза и вред борща для здоровья
Те, кто знаком с методом похудения французского диетолога, знают, что существуют 4 стадии диеты: Атака, Чередование, Стабилизация, Закрепление. В соответствии с данным способом питания, борщ разрешается употреблять на последних трёх стадиях. При этом стоит помнить, что варить борщ можно на воде, или на определенных видах мяса (к примеру, на куриной грудке). Каждый продукт, который будет использован для приготовления блюда, нужно сверять со списком из 100 продуктов Дюкана.
Кремлевская диета
Борщ можно употреблять и во время кремлёвской диеты. Но нужно знать, что в 100 г борща содержится 6.5 баллов, а значит, в одной порции на 250 г – 16 баллов. Для первого этапа диеты это уже близко к дневному лимиту в 20 баллов. Чтобы уменьшить количество, можно варить диетические борщи (рецепты даются выше), в одной порции которых содержится от 5,5 до 7 баллов. Из него убирают картофель, масло, а вместо свинины используют мясо курицы, индейки или кролика.
Как похудеть на борще
Любители борща разработали даже специальную диету на этом виде супа. Конечно, кроме борща, в её состав входят и другие продукты, но борщ является основой диетического способа питания. Разрешены овощи, фрукты, рыба, постное мясо и напитки без сахара. Диета рассчитана на неделю, на протяжении которой нужно съедать 1-1,5 литра первого блюда. Из рецепта нужно убрать картофель и свинину, а некоторые рекомендуют вообще постный вариант.
В интернете есть много отзывов о диете на борще. Оказывается, с её помощью реально потерять в весе 5 килограммов за 1 неделю. Там же можно найти и примерное меню на неделю. Но стоит знать, что такая диета противопоказана людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется использовать диету чаще 1 раза в месяц.
В таком постном борще будет содержаться от 25 до 40 килокалорий на 100 грамм продукта, в стандартной порции 200-250 грамм — от 75 до 100 калорий.
Борщ и свекольник: определение
Борщ представляет собой овощной суп, который включает в себя многочисленные компоненты. Основными компонентами всегда становятся свекла и капуста. Первое блюдо практически всегда подается в горячем виде, но при желании можно приготовить холодный борщ.
Свекольник представляет собой суп, основным компонентом которого должна быть свекла. Блюдо подается в холодном или горячем виде, но наиболее гармоничный вкус проявляется только, если свекольник подается в горячем состоянии.
Самый полезный ПОСТНЫЙ БОРЩ с фасолью ✅ ЗОЖ с Денисом Мининым
Все привыкли, что борщ — наваристый, со свининой или говядиной, питательный такой продукт. Но сегодня мы будем готовить постный борщ. Его можно есть не только в пост, но и очень его рекомендуем детям, спортсменам и всем, кто хочет питаться вкусно и здорово.
Содержание:
Будем сегодня готовить необычное блюдо. Это будет называться постный борщ. В нем мы совсем не используем мясо, но у нас получится очень вкусное, полезное горячее блюдо для всей семьи в пост и не только.
Ингредиенты к постному борщу
И собственно говоря, давайте приступим к делу. Начнем с перечисления ингредиентов. Конечно же это овощи:
Постный борщ — вкус и польза
Если мы готовим постный борщ без мяса, то нам все равно нужен белок.
А кто сказал, что белок бывает только в мясе? Давайте разберемся: фасоль очень богата аминокислотами, в ней огромное количество калия. На
100 грамм продукта калия содержится аж целых 1150 миллиграмм, и конечно же белка. На 100 грамм продукта 22 грамма белка и всего лишь 2 грамма жира. Поэтому для тех, кто хочет похудеть и набрать мышечную массу — идеальное блюдо.
Это будет постный борщ и конечно же у нас исключительно натуральная томатная паста и зелень, которая состоит из петрушки и укропа. Сейчас в весенне-зимний период — сушеная, но от этого она не потеряла своих свойств. И конечно же у нас добавка в виде специи — это черный молотый и красный молотый душистый перец. И паприка: красная и зеленая.
Соль вы будете всегда добавлять по вкусу, но самое главное — не перебарщивайте. И конечно же ключ к успеху здоровья и вкусного борща — лавровый лист. Многие думают, что добавляя лавровый лист, они придают аромат. Нет, давайте вернёмся к истокам: ведь еще издавна его ценили за иммуномодулирующие свойства. То есть лавровый лист поднимает
иммунитет, и в нем очень много дубильных веществ.
Готовим постный борщ
Фасоль необходимо замочить за 8-10 часов до варки. Это очень важно, что у нас нет длительной термической обработки всех овощей и всех витаминов и минералов, которые там содержатся. И соответственно мы не разрушаем структуру белка, которые находятся в фасоли. То есть мы не готовим больше полчаса, час или вообще длительное время.
Капусту вы можете нарезать ножом или тереть на терочке. Также морковку можете нарезать кубиками или просто натереть на крупной тёрочке. То же самое касается и картофеля. Но его лучше нарезать кусочками.
Прежде чем нарезать овощи, мы закидываем нашу замечательную фасоль в кипящую воду. Она варится всего лишь 5 минут, не более.
После этого уже высыпаем все нарезанные овощи. Нашу нарубленную капусту, порезанную кубиками картошку, мелко нарезанный ножом на
дощечке лук, и конечно же натертый на терочке у нас уже готов и буряк, и
морковка. Кстати говоря овощи, которые здесь содержатся, в пост нам очень полезны.
Потому что это клетчатка, грубая клетчатка, которая способствует похудению, восстановлению иммунитета. Те люди, которые хотят иметь красивую форму и здоровое лицо, классное тело здоровое, им необходимо кушать овощи и добавлять их в борщик. И самое главное — ни в коем случае не переваривать.
Поэтому загружаем одновременно буряк, морковку, картошку, капусту и лук. Зажарку мы не рекомендуем делать, потому что при ее приготовлении выделяются гидрогенизированные жиры, трансжиры так называемые. К тому же потом вы это еще и добавляете в борщ. Вы один раз денатурируете продукт, потом еще его и доварили, а самое главное — использовали плохие, вредные жиры.
Как правильно готовить постный борщ
Самый главный лайфхак постного, здорового, вкусного борща — это
аджика и хрен. Те кто любит классическую аджику, не сильно острую мы добавляем в конце, когда у нас закончится варится борщ.
Мы проварили наши бобовые 5 минут и теперь мы 10 минут, ни больше ни меньше варим наши овощи. Больше нет смысла, потому что это будет переваренный мякиш, а мы хотим, чтобы наши овощи чувствовались.
Прошло уже десять минут, овощи полностью готовы.
Попробуйте картофель и капусту, по ней вы можете определить готовность борща. Через 10 минут мы добавляем уже все основные ингредиенты и специи. Чеснок нужно порезать, чтобы создать аромат. Когда он минутку провалился, не более, добавляем специи.
Доводим до кипения и выключаем
У нас создается не просто аромат, а еще и насыщенный вкус. А острого, точнее горького не будет в себя все заберет жидкость. Добавляем петрушку и 3-4 лавровых листа
Добавляем нашу натуральную томатную пасту без глютамата натрия.
Это основное условие здорового борща, поэтому когда покупаете ингредиенты для борща лучше добавляйте свое домашнее.
Солим и помешиваем. Главная задача — довести до кипения и сразу выключить.
Попробуйте сварить постный борщ здоровый борщ. Рекомендуем настоять его 15-20 минут после того, как выключили. Это важно чтобы он был более насыщенным.
Постный борщ польза и вред
Борщ — это любимый суп, который популярен среди восточных славян. Без него трудно представить украинскую кухню, ведь это ее традиционное блюдо. Оно очень сытное и вкусное, о нем многие слышали. Давайте разберемся, чем полезен борщ и почему его так сильно любят?
Что это за блюдо?
В первую очередь это главное блюдо украинской кухни. Борщ известен на весь мир, а его вкусовые качества хвалит каждый, кто его пробовал. Существует огромное количество разновидностей этого супа, потому что раньше украинские земли были разобщены, а сам народ проживал на территориях таких государств, как:
Украинская кухня формировалась под влиянием кулинарных традиций и вкусов следующих народов:
Поэтому борщ готовится не только на свином бульоне, его можно приготовить из:
Также этот суп можно приготовить на костном бульоне.
Из чего готовится борщ?
Каждый турист, посетивший Украину, обязательно попробует это национальное блюдо, которое является визитной карточкой страны.
В его состав входят следующие ингредиенты:
Также к нему принято добавлять мясо и фасоль. Несмотря на то что рецептов его приготовления довольно много, состав блюда всегда остается полноценным, полезным и очень вкусным.
Подробный разбор ингредиентов
Это блюдо славится не только своим вкусом, но и пользой для похудения. Борщ помогает улучшить общее состояние здоровья. Это объясняется тем, что в нем содержится большое количество витаминов, антиоксидантов, а также пектинов. Разберем каждый ингредиент супа подробнее, чтобы понять, чем полезен борщ для организма человека.
Полезные свойства каждого продукта
Каждый его компонент обладает рядом полезных свойств, которые в совокупности образуют настоящий источник витаминов.
Традиционный рецепт
Польза борща для организма человека давно оправдана, поэтому рассмотрим его классический рецепт на бульоне, чтобы вы могли проверить на себе его благоприятное воздействие.
Для бульона вам понадобится:
Зажарка делается из:
Для самого борща нужны следующие ингредиенты:
Борщ принято подавать со сметаной и зеленью.
Приступаем к приготовлению, которое состоит из следующих этапов:
Его можно есть сразу же, но чаще всего он становится вкуснее после того, как день постоит.
Борщ считается крестьянским блюдом, поэтому в те времена его ели с салом и пампушками, но только по праздничным дням.
Перед подачей к столу суп нужно разлить по глубоким тарелкам. К нему принято добавлять сметану, черный перец, зелень и дольки лимона, если вы любите покислее. Борщ принято есть со ржаным хлебом. Также он очень вкусный в сочетании с чесночными пампушками.
Какая польза от борща?
Борщ полезен тем, что он очень сбалансированный. В нем содержится оптимальное количество витаминов, ферментов, белков, жиров, минералов и углеводов. Это и дает ответ на вопрос о том, чем полезен борщ для организма. Ведь когда растительные и животные жиры находятся в идеальном балансе, то это хорошо влияет на печень, а также получается мягкий желчегонный эффект. Работа пищеварительной системы заметно улучшается.
Благодаря приправам и овощам в супе находится много полезных минералов и витаминов. К примеру:
Если вы интересуетесь, чем полезен борщ из свеклы и почему, то вам следует знать, что благодаря его бульону активизируется пищеварение, а также улучшается состояние кровеносных сосудов.
Не следует забывать и о белках, которых в нем очень много. Благодаря такому составу у вас появится много энергии, а работоспособность заметно улучшится. Пообедав борщом, вам долгое время не будет хотеться есть.
Еще одно достоинство этого блюда заключается в том, что благодаря ему организм очищается от токсинов.
Можно ли есть борщ детям?
Детям не только можно есть этот суп, но и даже рекомендуется. Чем полезен борщ для детей? Теми же самыми витаминами.
В случае если вы не знаете, справится ли детский желудок с такой жирной пищей, то лучше всего не добавлять в бульон жирное мясо, а также фасоль. Ведь это может привести к повышенному газообразованию.
Возможен ли вред от блюда?
Мы разобрались с тем, какова польза борща. Вред для здоровья он тоже способен принести. Однако это может случиться только в том случае, если суп был неправильно приготовлен или плохо хранился. Также это зависит от ваших индивидуальностей организма. Чтобы борщ приносил только пользу, следует придерживаться некоторых рекомендаций.
Правильно готовьте бульон
При приготовлении мясного борща лучше всего слить первый бульон. В наши дни в мясе находится много токсинов, которые при варке выводятся из него. Делать это не обязательно, но все-таки рекомендуется.
Тщательно обрабатывайте овощи
Еще опасность борща связывают с тем, что в овощах содержатся нитраты. Это правда, даже если морковь или же свекла выращивались в чистых экологических условиях, они накапливают в себе опасные нитраты. Но бороться с ними помогает термическая обработка овощей. После нее клетчатка не будет пропускать в человеческий организм вредные вещества. Чего нельзя сказать про сырые фрукты и овощи.
Вегетарианский борщ
Несложно догадаться, чем полезен борщ вегетарианский. Конечно же, тем, что его основу составляет овощной бульон. Рассмотрим рекомендации к его потреблению, а также рецепт приготовления супа.
В каких случаях он полезен?
Вегетарианский борщ рекомендуется употреблять людям, у которых есть:
Противопоказания к употреблению
Существуют и противопоказания к употреблению борща, в том числе и вегетарианского.
Отказаться от борща следует тем, у кого наблюдается обострение гастрита и панкреатита.
Рецепт вегетарианского борща
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
Красный борщ — популярное блюдо украинской кухни, о котором многие слышали. Но почему-то мало кто знает, чем полезен борщ. В нем содержится большое количество необходимых для человеческого организма веществ. Кроме этого, он очень вкусный и сытный, а готовится из обычных продуктов. Поэтому понятно, почему он такой популярный. Надеемся, что эта статья вам помогла, и теперь вы знаете все о том, чем полезен борщ для организма.
Борщ – блюдо, которое любимо не только жителями Украины, а и большинства населения планеты. Наверное, нет не одного иностранца, который не слышал не разу об этом первом блюде. Борщ действительно не похож на что-либо. Все ингредиенты, которые смешаны в нем, будто идеально подобраны к друг другу. Конечно, рецептов борща невероятное количество, в каждой семье есть свои тонкости в приготовлении, только глупо будет сказать, что от этого он не станет менее вкуснее. Но, диетологи забили тревогу и утверждают, что борщ несет в себе не только пользу, а и вред! С чем это связано и как сварить борщ, чтобы от него была только польза, мы сейчас и разберемся.
Про пользу борща можно говорить долго, ведь даже в детстве мамы/бабушки, говорили нам «Съешь тарелочку борща, там очень много витаминов». И они действительно правы. В борще содержатся витамины групп В, С, К, минеральные соли, аминокислоты, органические кислоты и т.д. Все это способствует выведению: тяжелых металлов, нитратов, токсинов, пестицидов; и организм получает: минералы, витамины, другие полезные вещества, которые необходимы нам. Все овощи, которые входят в блюдо богаты клетчаткой, которая помогает нам в пищеварении, избавляет от излишнего количества холестерина, абсорбирует в кишечнике вредные вещества. Стоит отметить, в борще содержан идеальный баланс необходимых организму веществ, которые оказывают положительное влияние на печень, а она, в свою очередь, очищает кровь. Поэтому, сочетание продуктов благоприятно влияет на работу сердца, сосудов, контролируя вязкость крови. Нельзя не отметить, достаточное количество белков, которые дают нам энергию и поддерживают хорошую работоспособность всех наших органов и «выравнивают» обмен веществ. Борщ еще рекомендуют употреблять для профилактики сахарного диабета. Также, таким первым блюдом можно насытиться на длительное время.
Достаточно доводов, которые превозносят борщ, правда? Но почему же тогда диетологи забили тревогу и информация о вреде борща начала стремительно распространятся. Вот несколько доводов диетологов против любимого блюда:
Что делать, чтобы нейтрализовать весь вред в этом блюде?
Но ведь как не употреблять в своем рационе блюдо, которое нами любимо? Да, возможно вред от этого блюда есть, но если готовить и хранить его правильно, то от борща Вы получите только пользу! Разберемся, как нейтрализовать вред из блюда.
Первые овощи по усвоению нитратов. Первый довод, который приведет диетологами, можно легко устранить с помощью полной термической обработки овощей. Варите овощи до полной готовности и тогда никакие нитраты не навредят Вам.
Бульон из мяса или костей. Конечно, полностью отказаться от бульона, например мясного, очень сложно, ведь вкус борща будет уже не таким прекрасным. Но выход есть: сливайте первый бульон, после чего в холодную воду кладите то же мясо и далее уже все по Вашему рецепту. Рекомендуется класть целую луковицу, разрезая ее на четыре части не до конца! Луковица вберет в себя все вредные вещества и оставит Вам только полезные, к тому же она придаст неповторимый вкус блюду (после приготовления ее следует выбросить).
Щавелевая кислота. Ее можно без труда нейтрализовать добавив, например в зажарку, немного томатного сока или немного лимонного сока. Это нейтрализуют щавелевую кислоту и уберет ее вред для Вашего здоровья. Также, в тарелочку можно положить ложку сметаны, она придаст Вам не только вкуса, но и заберет вред от щавелевой кислоты.
Исходя из всего, можем сделать простой вывод: правильно приготовленный борщ принесет Вам только невероятную пользу и Ваш организм скажет огромное спасибо, за блюдо, в которое имеет в себе так много полезных веществ. Поэтому, не отказывайтесь от такой вкусности, как борщ и как можно чаще готовьте его!
Недавно появилась сенсационная информация от диетологов… оказывается, борщ отнюдь не полезен, он вреден для здоровья большинства людей. Вреден несколькими обстоятельствами:
И все-таки. Вред любимого блюда восточных славян кажется сильно преувеличенным. Польза борща доказана тысячелетней кулинарной историей употребления плюс массой других, не менее объективных исследований. Важно только уметь правильно готовить украинский борщ.
Но это к слову. Что касается существа претензий к борщу, то сказать о них можно следующее:
О вреде мясных бульонов, способствующих заболеваниям суставов, сосудов и почек, известно немало, об овощных — меньше. Сомнительная польза последних в том, что они чрезмерно активизируют желудочную секрецию. И если у вас выраженный панкреатит, то, конечно, лучше отварами не баловаться. Никакими. Впрочем, с этим и другим негативом давно умеют «разбираться» опытные хозяйки.
По поводу бульонов. Сливайте первый бульон и кладите в бульон цельную, а не нарезанную луковицу, она «забирает» вредности. Конечно, это не 100% гарантия от подагры и заболеваний почек, но ее существенное увеличение.
По поводу нитратов. Приведенному мнению противоречит другое исследование, согласно выводам которого термически обработанные овощи, в отличие от свежих, легко обеспечивают транзит нитратов по кишечнику.
По поводу щавелевой кислоты. Хорошая хозяйка знает, как нейтрализовать щавелевую кислоту. Она добавляет ложечку сметаны в тарелку борща. Оказывается, не только для вкуса и пользы, но и потому что это «система безопасности»!
Поэтому оставим за собой право не пугаться новомодным диетным теориям и позволим себе им не доверять. Лучше обратимся к более приятной теме.
См также: Как готовить куриный бульон
Чем полезен борщ?
Во-первых, это идеально сбалансированное блюдо. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в нем в оптимальном соотношении. Конечно, если вы питаетесь по системе раздельного питания, вас это блюдо вряд ли устроит. Однако для всех остальных борщ, особенно настоящий украинский борщ, — образец гармонии всего необходимого в одной тарелке. Почему это важно? Потому, например, что, когда есть баланс, жиры (животные или растительные) обеспечивают мягкий желчегонный эффект, что позитивно для печени. А вся пищеварительная система работает как часы.
Овощи и приправы дают борщу массу витаминов и минералов — витамины группы В, витамины С, К, органические кислоты, фолиевую, пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды, минеральные соли.
Во-вторых, полезность борща, прежде всего юшки (отвара, бульона), в том, что она, как сказали бы китайские долгожители, активизирует огонь пищеварения и контролирует вязкость крови, разжижая ее (что важно для сосудов и сердца).
В-третьих, мясной борщ полезен своими белками. Это поразительный по силе энергетик, обеспечивающий высокую работоспособность. Он питает, насыщает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы.
В-четвертых, борщ — отменный детоксикатор, очищает организм от токсинов.
Клетчатка — великолепная семерка овощей (свекла, капуста, картофель, морковь, лук, корешки, томаты и еще что-нибудь факультативно, фасоль, например) — в отваренном и спассерованном виде выступает в качестве отличного сорбента, мягко выводит из организма вредности (токсины, радионуклиды, нитраты и т. п.) и сберегает полезности (витамины, микроэлементы). Что касается нитратов — о них смотрите выше.
И все-таки критики борща в чем-то правы, ведь борщ — блюдо далеко не диетическое. Диетическим оно становится, если вы отказываетесь от употребления не только костных и мясных бульонов, но даже грибных и фасолевых. И даже в этом случае придется делать оговорки…
О пользе вегетарианского борща
Главное достоинство вегетарианского борща в том, что он приготовлен на овощном, а не мясном бульоне. С точки зрения диетолога, мясной бульон — еда более чем сомнительная, особенно бульон костный. Он насыщен экстрактами животных жиров, азотсодержащих веществ и химических соединений — ядовитых для людей с подагрой и другими заболеваниями суставов, а также повышенным холестерином.
См также: Понижающие холестерин продукты.
Вегетарианский борщ полезен при:
— Болезнях печени, атеросклерозе, ожирении, так как содержит значительное количество липотропного веществабетаина, способствующего расщеплению и выведению жиров и плохого холестерина.
— Сахарном диабете, только в этом случае борщ готовят без картофеля и сахара.
— Дискинезии желчевыводящих путей и хроническом холецистите,
так как обладает выраженными желчегонными свойствами.
Борщ, в том числе вегетарианский, противопоказан:
— при обострениях гастритов с повышенной кислотностью и панкреатитов, в стадии ремиссии желательно капусту из борща удалять, а морковь и картофель протирать или измельчать блендером.
Читайте также: Борщ в скороварке мультиварке.
Приготовление вегетарианского борща особых навыков не требует, но все же следовать технологии придется. Вот простой и ясный рецепт, по которому с борщом справится даже неопытная хозяйка.
Рецепт вегетарианского борща на 1 порцию включает:
Картофель и капусту поставить варить в готовом овощном бульоне или горячей кипяченой воде на огне выше среднего (сначала картофель, позже, минут через 5-7, капусту, немного посолить). За это время спассеровать свеклу, морковь, корешки, муку в небольшом количестве бульона и добавить к овощам в кастрюле минут через 15, огонь убавить и варить. Заправить оливковым маслом уже готовый борщ, откорректировать соль и сахар. Зелень — в зависимости от настроения.
См также: Борщ в скороварке-мультиварке.